草莓抹茶奶油蛋糕卷

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草莓、抹茶和奶油，一直都是美食界的最佳拍档，很喜欢这种切开有惊喜的美味，绿白间镶嵌着红润的草莓，看着都养眼，更不用把它们吃进嘴巴里了。做戚风蛋糕卷经常失败，那就试试这款吧，配方步骤告诉你，不裂放心卷；只要按照上面的比例和方法去操作，会和我做的一样完美；如果不爱吃抹茶和奶油，可以改换果酱或做原味蛋糕卷，同样的好吃~ 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

白糖 40克

、

牛奶 70克

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玉米油 45克

、

抹茶粉 7克

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蛋糕粉 60克

、

草莓适量

、

白糖 10克

、

柠檬汁少许

、

淡奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
备好全部食材，将蛋清与蛋黄分离好备用
步骤2/19 点击查看大图
将牛奶、玉米油和10克白糖倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀白糖融化，成乳化状
步骤3/19 点击查看大图
用筛网筛入抹茶粉和蛋糕粉，用蛋抽在盆中划'Z'的手法拌匀
步骤4/19 点击查看大图
再逐个加入蛋黄，用同样的方法拌匀
步骤5/19 点击查看大图
拌好的抹茶蛋黄糊，细腻光滑且流畅，放一旁备用
步骤6/19 点击查看大图
在蛋清中滴几滴柠檬汁去腥，改用白醋也可以
步骤7/19 点击查看大图
分2次加入30克白糖，用电动打蛋器打至浓稠变白
步骤8/19 点击查看大图
提起打蛋器能拉出大弯钩，既为湿性发泡，是做蛋糕卷的最好状态
步骤9/19 点击查看大图
用刮刀取1/3蛋白霜，放至之前调好的抹茶蛋黄糊中；同时按175度来预热烤箱
步骤10/19 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，待蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合均匀后，再回倒至蛋白霜盆中
步骤11/19 点击查看大图
继续用翻拌的方法，把余下的蛋白霜一起混合拌匀即可
步骤12/19 点击查看大图
烤盘中铺好油布（或是油纸），将拌好的蛋糕糊倒进去，用刮板刮平表面
步骤13/19 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤20分钟左右
步骤14/19 点击查看大图
烤好后取出烤盘，上面虚盖一张油纸，倒扣在烤网上后撕开油布晾一会儿
步骤15/19 点击查看大图
盆中倒入10克白糖和100克奶油用，用打蛋器打至花纹状；再把蛋糕翻个面，抹上奶油，放上切好草莓，然后再抹上奶油
步骤16/19 点击查看大图
先把蛋糕片先向前折弯一下，然后连张一起向前滚卷；卷后好把油纸两端反向拧紧，再放在冰箱冷藏半小时
步骤17/19 点击查看大图
取出蛋糕卷，一点也没裂开，很完整有没有
步骤18/19 点击查看大图
取出蛋糕卷，一点也没裂开，很完整有没有
最后一步点击查看大图
再配上一杯咖啡，真的超美味了

步骤4/19

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小贴士

1、做蛋糕不建议用花生油或橄榄油等味重的油，那样会影响蛋糕的香味；最好使用无色无味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。 2，蛋白打发：湿性发泡状态；蛋白打发状态正确与否，会直接影响了蛋糕卷的成败，由于各个打蛋器的功率不同，打发时间也不相同；只要打到湿性发泡状态即可，时间就请忽略吧。 3、做蛋糕卷，烘烤温度可以在160~180度，时间在18~30分调整，具体烘烤温度和时间，可根据自家烤箱实际情况来调整。

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发布于 2021-04-26

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