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注入灵魂的铸铁锅红烧肉

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其实这不是上海人眼中最经典的红烧肉，因为不甜还加了一小把辣椒，感觉更像毛氏红烧肉。但又结合了上海人最爱吃的亮点：虎皮蛋，且是鹌鹑蛋。不加葱是我最后的倔强

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363克
67克
26克

3559
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 600克

、

鹌鹑蛋 10个

、

桂皮少许

、

香叶 2片

、

姜少许

、

八角 1个

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

湖南辣椒适量

、

黄冰糖一小把

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉不用先切小块，大块冷水入锅，加一勺料酒，一半的姜，大火煮开后小火2分钟，小火的时候可以撇清血沫
步骤2/7
五花肉擦净沥干吸干表面水份，切小块长宽各3cm，可以晾干的时候把鹌鹑蛋煮熟，然后放油里炸至表面金黄。
步骤3/7 点击查看大图
炒锅内倒少许油，加热至手放上去觉得烫，换小火倒入黄冰糖，待其溶化后冒出小泡，将晾干的五花肉倒入炒糖色
步骤4/7 点击查看大图
铸铁锅预加热1-2分钟，将炒好糖色的五花肉倒入锅中，加水没过五花肉，把剩下的调料都扔进去，加盖大火煮开
步骤5/7 点击查看大图
煮开后倒入鹌鹑蛋，加盖小火煮1小时
步骤6/7 点击查看大图
开盖大火收汁，轻轻搅动底部以免粘锅底
最后一步点击查看大图
其实我是来吃鹌鹑蛋的

小贴士

1. 五花肉焯水完后再切会比较有型 2. 鹌鹑蛋或鸡蛋最好炸成金黄色虎皮会比较能吸汁水入味 3. 想吃甜口的话在加所有料的时候可以考虑加糖，而我只用了一点炒糖色的糖留点甜味在表面 4. 炒完糖色、炸完鹌鹑蛋，都尽量把油滤净最后才不会一层油浮在表面 5. 盐一定要最后大火收汁时根据口味加，我一粒盐都没加觉得已经够了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-24

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