果味冰淇淋
一开始只是为了消耗掉每周做北海道吐司剩的奶油(两条吐司只用135g,剩80%) 于是走火入魔般研究起冰淇淋 这个配方没有冰碴(只要果酱熬得到位),且不需要反复搅打。 夏天到了,大家也可以玩起来,一方面消耗多余奶油,另一方面,真的要健康放心太多。市面上那些未熟化蛋黄的,各种添加剂的,色素香精,还是很可怕 一份的量(2个蛋黄200g奶油)装市面上那种100g规格的冰淇淋盒能装5-6盒。 不能用新鲜水果泥和果茸,含水量太多会有冰碴 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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步骤1/15
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第一部熬果酱,水果洗净,晾干。
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步骤2/15
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一般来说,水果:糖:柠檬汁=20:4:1。糖的量根据水果酸甜度适量调整,但别超过一半。比如酸甜一般的水果,我会用水果200g,糖40g,柠檬汁10g的配方
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步骤3/15
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在制作果酱的时候,加糖是为了杀菌以及防止果酱变质,但是不宜加的太多,会腻。加柠檬汁则是为了与水果中的天然果酸,果胶反应,使果酱变得粘稠
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步骤4/15
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在熬制几种果酱的时候,芒果和草莓需要切到合适大小,蓝莓可切半,树莓不用切。先将果肉用糖腌制一段时间,再加入柠檬汁,小火开始熬制,用硅胶刮刀不停地搅拌防止沾底。
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步骤5/15
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熬制到这个状态就差不多了,我一次熬了很多,如果是一份冰淇淋(两个蛋黄200g奶油)的量,用120(蓝莓树莓)-180(芒果草莓)熬出来的量就可以。
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步骤6/15
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容器开水煮一下消毒,装的时候要足够干燥不能有水
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步骤7/15
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用不完的,冰箱冷藏
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步骤8/15
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蛋黄,细砂糖,牛奶,盐放入一个导热良好的容器,隔水加热,熟化蛋黄糊。这个过程时间参考大概5分钟,具体试容器厚薄,蛋黄糊量而定,可以几份一起熟化。我尝尝3、4份一起。熟化过程中不停地用手动打蛋器搅拌,不能让蛋黄结块。
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步骤9/15
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差不多这个浓稠度了,可以拿出来放入装冷水的锅中继续搅拌置完全冷却(余温也能让蛋黄结块)。此时我们就有了顺滑的蛋黄糊。冷藏待使用。
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步骤10/15
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我一开始用的下面是硅胶垫的打蛋盆,导热不是很好,后来换了不锈钢的雪平锅,好一些。
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步骤11/15
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奶油(冷藏24小时以上的),奶油一般可常温保存,不能冷冻,尽量也不冷藏保存(有些冰箱冷藏温度也挺低的。)打至7分发,介于弯钩与直钩之间。蛋黄糊与一份果酱(量只是参考,视果酱口味定。)拌匀,有加酸奶也可与蛋黄糊拌匀,加奶油之前怎么拌都行。拌好的果酱蛋黄糊与奶油翻拌均匀,防消泡。
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步骤12/15
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拌好的冰淇淋糊装入容器中,我用的是这种100g规格的,一份能装5盒(每盒75-85g),加酸奶能装6盒我还做了玫瑰酸奶味,配方类似,就是玫瑰酱偏甜,只用80-90g。
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步骤13/15
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吃的时候可以直接用小勺子吃,也可以挖球出来装饰。一盒至少能挖2个球。因为家用冰箱冷冻温度蛮低的,刚拿出来建议室温回温两三分钟再吃或者挖球。个人非常喜欢树莓味,有股特别的清香
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步骤14/15
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芒果味也很棒。果酱还能看见果肉。巧克力味和抹茶味的与果味的配方不同,下次再写一篇。
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最后一步
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那天用来配羊排,口感很不错~
自己做成本也蛮高,我用的蓝风车奶油,法芙娜66%黑巧克力,五十铃抹茶粉,基本每盒冰淇淋成本在6-10元,后来还做了榴莲味,更是飙升。
但总比外面买的吃着放心,也更健康,没那么容易发胖。
毕竟不是用冰淇淋机搅拌出来的,口感还是超越不了那些专业冰淇淋,不过也很棒了,至少可以秒杀市面上一大半
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-24
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