全中种酸奶炼乳吐司
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组织细腻松软的酸奶吐司,吃起来超满足!空口吃也不错,配方可以做450g吐司一个。 使用干酵母请替换为三分之一。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
中种部分:
、
高筋面粉
250克
、
老酸奶
155克
、
鲜酵母
5克
、
零卡糖
8克
、
主面团部分:
、
炼乳
30克
、
老酸奶
15克
、
鲜酵母
3克
、
奶粉
8克
、
零卡糖
18克
、
黄油
20克
、
海盐
3克
烹饪步骤
-
步骤1/15
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先制作中种,材料混合揉成光滑面团,无需出膜,密封室温发酵30分钟转冰箱冷藏发酵12-14小时,撕开蜂窝组织即可。
-
步骤2/15
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发酵好的中种剪成块,加入主面团除了盐和黄油的材料,低速搅拌均匀转中速,天热绑冰袋控温,刚开始面团比较粘手不成型,不要着急继续揉下去
-
步骤3/15
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揉到六分筋加入黄油和海盐,低速搅拌至看不到黄油转中速至完全扩展
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2021-04-24
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