炒+焖|简单易做超级下饭吮指笋丝封猪脚
此道菜演变于台湾名菜"笋丝封蹄膀",只不过我嫌油炸整只蹄膀麻烦,最后成品又得在那切啊切才能夹用,所以把蹄膀换成了前猪脚,既有皮又有肉,符合我家喜好。春天的味道,细竹笋,完全入味,真是晚餐了,笋丝和猪脚还吃了很多,停不下来。。晚上夜跑6km
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步骤1/18
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猪前脚较猪后脚长些,价格低1元左右一斤。猪脚块洗干净后冷水下锅,水差不多没过猪脚块即可,倒一点料酒,开火
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步骤2/18
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煮至有大泡沫即可关火
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步骤3/18
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用冷水冲洗两三遍把浮沫和一些碎渣颗粒洗去,滤干备用
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步骤4/18
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处理好的细竹笋切丝(笋剥壳后冷水下锅煮半小时,再泡一夜即可把笋的草酸去除)
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步骤5/18
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炒锅热锅后倒入1/2铲油,再依次放入处理好的猪脚块
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步骤6/18
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猪脚块两面金黄后放入大蒜八角桂皮香叶,炒香
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步骤7/18
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小火,放入生抽
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步骤8/18
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老抽
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步骤9/18
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六月香豆瓣酱
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料酒
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步骤11/18
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把调料翻炒均匀后倒入水
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步骤12/18
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煮开后转移至电饭锅
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步骤13/18
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再倒一点水在炒锅内(顺便洗锅),再把炒锅内的一点水也倒入电饭锅。再把葱卷成结,一起丢入电饭锅内
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步骤14/18
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电饭锅开煮饭程序,听到上汽声音后再过5分钟关闭电饭锅电源
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炒锅内铺笋丝
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步骤16/18
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把电饭锅内的猪脚和汁一起倒入炒锅内,开火煮开后中火焖煮15分钟左右。(可尝尝看咸淡再自行调整)
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15分钟后收汁差不多了(我这照片收汁过头了,因为在和我儿子谈话,聊久了突然想到猪脚的事)即可关火出锅享用
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最后一步
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近照那晚,我吃了七块猪脚。。。笋丝也很入味,超级下饭的
电饭锅听到上汽声音后再5分钟关闭电源,猪脚吃起来Q弹的,咬的动(我家喜欢这种口感)
如若老人吃,可再延长时间,比如10分钟,甚至走完一个煮饭程序(走完一个煮饭程序的猪脚是夹起来就要掉下去的软度,我家不喜欢)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-22
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