红丝绒吐司
在很多小伙伴的印象中,吐司就是奶白色的,而且只有咸甜口味,是做三明治的配角。但当你对烘焙了解得越深,对吐司颜色的了解就会像打开新世界的大门。以前的你可能没想到,吐司也可以花样百出,能做出丰富的颜色~ 如果你问小卡最爱哪种颜色,红丝绒的色系必须拥有姓名呀!把它用在烘焙上,就是妥妥的少女系色号呢,粉粉嫩嫩的,超好看! 所以今天就给大家安排这款来自烘焙达人@jade 玉蝴蝶 老师的红丝绒吐司,颜值满满,就问你心动了没~
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步骤1/9
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除红丝绒液、油、盐外材料放入厨师机搅拌桶,和面至粗膜状态,加入油、盐,继续和面至完全扩展,面温在25-26度左右。
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步骤2/9
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将面团取出分为两份,一份滚圆放入发酵盒,另一份放入适量红丝绒液继续用厨师机慢速混合至均匀,取出滚圆,放入发酵盒。
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步骤3/9
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28度密闭环境下发酵约60分钟。
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步骤4/9
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取出,拍扁排气,整理成橄榄形,室温松弛15分钟,分别将双色面团慢慢擀开约55cm,翻面,红色面团放在白色面团上。
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步骤5/9
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均匀铺放上蓝莓干(事先朗姆泡发),卷起,底边朝下,放入吐司盒。
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步骤6/9
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35度密闭环境,发酵约60分钟,开盖吐司发至9分满,闭盖8分满。
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步骤7/9
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表面刷牛奶,卡士CO-745S蒸汽烤箱预热上火170、下火200,烘烤35分钟完成(低糖吐司盒)。
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步骤8/9
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出炉温度应该高于96度。
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最后一步
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今日出炉
1、第4步的双层面团,可以用细针扎一些小孔,让面团贴合更好。
2、烘烤炉温仅供参考,不能分别调控上下火的额,可以尝试用180度。
3、加拿大野生蓝莓事先用朗姆泡发 ,用厨房纸吸干表面使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-21
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