凉拌豆腐
豆腐可以说是中国最平常最普通的食物,不受四季天气的影响,一年365天都可以制作可以吃到。而且豆腐也可以说是流传地区最广的食材,从南到北,从东到西,几乎都有豆腐的身影,只是因为各地的水土、制作工艺、饮食习惯风土人情等,又让豆腐衍生了很多很多的衍生品。汪曾祺先生的散文《豆腐》就对豆腐的种类做法等等进行了详细的描述,读来很是引人入胜。节选一段关于凉拌豆腐的段落——"豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。香椿头只卖得数日,过此则叶绿梗硬,香气大减。其次是小葱拌豆腐。北京有歇后语:“小葱拌豆腐——一青二白。”可见这是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小葱,小葱嫩,香。葱粗如指,以拌豆腐,滋味即减。" 我也喜欢吃凉拌豆腐,不过我不爱香椿,最爱的还是小葱拌豆腐。 参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#
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我买的是这种盒装的绢豆腐,特别细腻鲜嫩。
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因为是放冰柜售卖的,所以我用开水烫了一分钟。这种豆腐太嫩容易碎,不能放锅里焯水,不然不好捞起来。豆腐开水烫过后,小心地滤干水。
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先调配料汁。2汤匙味达美臻品特级生抽。
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1汤匙味达美臻品蚝油。
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1汤匙芝麻油。
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1汤匙辣椒油。
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步骤7/11
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因为生抽和蚝油都够咸够鲜了,所以没有再加盐和鸡精等。将这些调料拌匀,如果感觉有点稠调不开,可以加一点凉白开。
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步骤8/11
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将调好的料汁倒入豆腐中,稍稍拌一下。
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步骤9/11
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小葱洗干净晾干水,切碎。要这种细细的小葱。
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葱花撒豆腐上。喜欢吃辣的也可以加点小米椒。
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最后一步
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咸鲜中带点微辣。
1、凉拌豆腐会因为地区不同,有不同的做法,其实最主要的适合自己的口味就好。
2、一般豆腐最好用开水烫下,或是锅中焯一下水,这样比较卫生,也避免寒凉吃坏肚子。
3、小葱要挑这种细细的,才香。
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发布于 2021-04-20
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