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香辣蟹的做法

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香辣蟹

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30~60分钟 | 配菜(中级)

河蟹或者小海蟹 15只左右

、

料酒适量

、

生粉 1勺

、

大葱半根

、

大蒜七八瓣

、

生姜 1块

、

盐适量

、

味极鲜 1勺

、

醋一点点

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

辣黄豆酱 1勺

、

麻椒或者花椒 20粒左右

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
蒸：小海蟹洗净，放入蒸锅，加六个葱段和6片生姜、两小勺盐，水开后转中小火蒸15分钟。切：去掉脐，一切两开。准备配料：麻椒或者花椒20粒左右、大葱切丝或者段、大蒜切片、生姜切片、半碗淀粉水。
步骤2/4 点击查看大图
炒：热锅凉油，小火，先放20粒左右麻椒（或者花椒）炒香，放入葱丝和姜片、蒜片，放入一大勺郫县豆瓣酱和一勺辣黄豆酱，炒出红油。
步骤3/4 点击查看大图
倒入螃蟹，调成中大火，迅速翻炒，倒入一勺味极鲜和一点点点点醋，再加一点点盐和白糖，沿着热锅边倒入一些料酒，继续翻炒让酒味挥发挥发。
最后一步点击查看大图
最后淋上淀粉水，翻炒至汤汁粘稠就可以了。出锅撒些白芝麻和香菜更好！

小贴士

喜欢更辣的话炒的时候可以再加些干辣椒段和小米辣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-20

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