佛卡夏

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Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。最初的佛卡夏面包配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚（Etruscans）或者古希腊。不过，如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚（Ligurian）地区的特色食物。独一无二的“奶酪佛卡夏”就产于热亚那附近的小城Recco，是其它地区的佛卡夏面包所无法比拟的。佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似，含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。佛卡夏面包经常作为各种配餐，或者是披萨的底饼。在意大利以外的地区，佛卡夏面包被广泛用于制作三明治夏季开始天气渐渐炎热，食用高糖高油的面包比较油腻，这款带点小清新味道的面包使用的是橄榄油，相比黄油面包而言，橄榄油做的面包更清爽些。从健康角度：橄榄油，黄油，猪油，热量和脂肪含量基本不相上下，不同之处在于，橄榄油其中80%以上为不饱和脂肪酸，属于比较健康的油脂，黄油和猪油所含的是脂肪酸为饱和脂肪酸，对健康不利。夏天胃口不佳吃咸口味的面包比较开胃。佛卡夏做法比较简单，整形也没有难度，着重点发酵。所以值得试试

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉（面团部分） 200克

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低筋面粉 40克

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细砂糖（面团部分） 12克

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酵母（面团部分） 2克

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温水（面团部分） 130克

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橄榄油（面团部分） 24克

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盐 2g

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橄榄油（调料部分） 10克

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迷迭香（调料部分）一把

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小西红柿（调料部分） 20个

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意大利香草（调料部分）适量

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黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备材料
步骤2/10 点击查看大图
将干酵母粉放入温度在21-32度的温水里酵化1分钟，温水能增加酵母粉的活性。
步骤3/10 点击查看大图
高筋面粉和低筋面粉混合后，加入2盐、糖、酵母水和橄榄油搅拌成团。
步骤4/10 点击查看大图
把面团转移到案板，按压面团揉至面团不粘手，再摔压面团，直到面团能扯出厚膜，佛卡夏对面包薄膜要求不高，最后揉成一个表面光滑的面团。
步骤5/10 点击查看大图
把揉好的面团放大碗中盖保鲜膜，室温（24-32度）发酵约1小时，直到2倍大即可。如果用来做早餐可用冰箱冷藏发酵，5-7度发酵一晚上，第二天早上拿出来回温半小时继续操作按程序制作。
步骤6/10 点击查看大图
用手指按下，按压的痕迹没有明显的弹起，只是微微回弹，说明面团第一次发酵好了。判断发酵是否合适的办法是：手指一戳就漏气表示发酵过头了，一戳就马上回弹，则表示还没有发酵到位继续发酵。
步骤7/10 点击查看大图
把第一次发酵好的面团拿出来按压排气，再搓成团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。松弛好后把面团擀成饼，放入烤盘上进行二次发酵，30度左右发酵40～60分钟，直至1.5～2倍大。
步骤8/10 点击查看大图
在等面团二发时做油浸小番茄将小番茄对半切。小火加热橄榄油，至油边缘冒小气泡，下蒜蓉，意大利香草等干香料关火，将小番茄倒入锅内，撒新鲜的迷迭香和粗盐
步骤9/10 点击查看大图
烤箱200度预热取二次发酵好的面饼，用手在面饼上垂直按出若干个坑，填入油浸小番茄，撒上迷迭香。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火180℃中层烘烤20～25分钟出炉后外酥内软，香气怡人，很适合夏季做早餐或下午茶点