1条鱼4个鸡蛋,做份芙蓉蛋蒸鱼,特别适合老人和小孩,上桌抢着
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步骤1/15
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首先准备一条你们家里人比较喜欢吃的鱼,把鱼的头部切下来。切下来的鱼头也不要扔,留着一会儿用。然后顺着鱼骨,把鱼肉切剃下来,取出鱼骨。这一步的话,刀要快,动作要慢,需要注意安全。取出的鱼骨,也不要扔,把它剁成块,放到一遍备用。
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步骤2/15
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然后再把鱼腹上的鱼排刺切下来,为了让你们能看清我的手法,我用的是比较的小刀。
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步骤3/15
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剔除鱼刺的鱼肉,用刀切成蝴蝶片,蝴蝶片就是两片连在一起的鱼肉。
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步骤4/15
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切好的蝴蝶鱼片,放入碗中,加入2克食盐,3克鸡精和20克的葱姜水,抓拌上劲,让鱼肉充分地吸收水份,腌制入味,去除腥味。
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步骤5/15
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然后加入15克的土豆淀粉,抓拌均匀,放土豆淀粉,可以有效地锁住鱼片里面的水份。
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步骤6/15
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再放入少许的色拉油,给鱼片封一下油,再放一边备用。
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步骤7/15
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然后再准备一个碗,打入4个不知道公母的鸡蛋。用筷子打散,打散之后,加入1克盐,2克料酒。250克40度左右的水,再用筷子打散,放一边备用。
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步骤8/15
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然后给取下来的鱼骨和鱼头,放入少许的盐和料酒一起腌制入味,去除腥味。
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步骤9/15
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腌制好的鱼头摆入盘中,鱼骨铺平,摆入盘子底部。倒入刚刚打散的蛋液,蛋液最好是过滤一下,这样蒸出不会有气泡。
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步骤10/15
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然后放入蒸箱中,用纯蒸的模式,蒸10分钟即可,因为一会儿还要放入鱼肉二次蒸,就不要蒸太久,以免蒸得太老了。
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步骤11/15
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然后把刚刚准备好的鱼片铺平,再卷成一个小卷。放入一遍备用。
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步骤12/15
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蒸好之后,把蛋拿出来,再放上刚刚的卷好的鱼肉卷。再放入蒸箱,因为鱼肉很好熟,再蒸15分钟,就可以了。
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步骤13/15
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蒸好之后,拿出出来,放入提前切好的葱丝和红椒丝,再浇上一勺热油,激发吃葱丝的香味。
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步骤14/15
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最后放一些蒸鱼豉油或者生抽,调味提鲜,就可以上桌开吃了。
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最后一步
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这道菜的话,因为鱼刺已经被剔除了,老人小孩都能放心地吃,而且营养也是非常的丰富,口味清淡的同时,还特别的鲜!今天的芙蓉蛋蒸鱼,就分享完了,喜欢的朋友,记得收藏,点赞加关注额!
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发布于 2021-04-19
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