牛奶吐司的做法

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牛奶吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250克

、

酵母 4克

、

砂糖 30克

、

牛奶 50毫升

、

奶粉 8克

、

淡奶油 37毫升

、

鸡蛋 0.5个

、

盐 4克

、

冰水 75毫升

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除黄油以外的所有材料倒入和面盆里，厨师机低速和面，成团后开3档搅拌至不沾面盆壁，拿出能有厚厚的手套膜
步骤2/11 点击查看大图
加入黄油，厨师机低档搅拌至面团吸收黄油，然后3档～4档搅拌至薄手套膜的状态（此过程大约10分钟）
步骤3/11 点击查看大图
面团揉好光滑细腻，整理一下面团，把它团圆，室温30度发酵30分钟～40分钟或者烤箱发酵。
步骤4/11 点击查看大图
发酵至2倍大，手上沾面粉，戳一下如上图的状态。
步骤5/11 点击查看大图
面团轻拍排气，然后均匀的分成3份，每份大约150克左右，团圆，盖上面团醒发20分钟。
步骤6/11 点击查看大图
醒发好擀成长条型，底部用手捻烂，由上至下卷好。
步骤7/11 点击查看大图
卷好放入450克的吐司模具，发酵40分钟左右，具体看面团发酵的高度。发至模具的9分满即可。
步骤8/11 点击查看大图
烤箱上火150下火210预热10分钟，表面刷少许鸡蛋液，烤制30分钟，进烤箱的前5分钟一定在烤箱边盯着，表面上色后马上盖上锡纸或把吐司盖浮着盖上。
步骤9/11 点击查看大图
出炉后震2下，拿出吐司倒扣，晾凉后装入密封袋或模具盒里存放。
步骤10/11 点击查看大图
内部柔软拉丝。
最后一步点击查看大图
奶香十足。

步骤4/11

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小贴士

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发布于 2021-04-19

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