炸扣肉的做法

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炸扣肉

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南宁传统节日必备的扣肉，以前总做不好。最近找到方法了，就是图上的竹签，让肉皮浸在油中却又不会粘在锅底。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 2斤

、

盐适量

、

醋 3勺

、

食用油 800克

、

姜 3片

、

酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先将五花肉切成合适的大小，不是五花的部分去掉。
步骤2/11 点击查看大图
冷水下肉，加入姜酒。
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大火烧开后改中火慢煮，中途打去浮沫，大约煮30分钟。我喜欢煮烂点，这样后面的扎肉皮好扎，蒸扣肉的时候也更容易软糯。
步骤4/11 点击查看大图
用筷子试试是否软了。
步骤5/11 点击查看大图
趁热扎肉，要保证每一寸肉皮都要被虐过。
步骤6/11 点击查看大图
就这样扎扎扎
步骤7/11 点击查看大图
趁温抹盐
步骤8/11 点击查看大图
抹醋
步骤9/11 点击查看大图
放入烤箱烤干表面水分，这部也关键，要不炸的时候会油花飞溅。80℃15分钟烤干。以上步骤最好一气呵成。
步骤10/11 点击查看大图
忘拍插筷子的图片了，把一次性筷子切成一寸长的段，均匀插在肉皮这面。油烧热就可以下锅油炸了，肉皮向下，先大火，盖上锅盖听声音，刚开始会有爆开的闷响，一定要压好锅盖，响声越来越密说明皮已经开始酥化，闷响逐渐减小就说明快好了，这时改小火。要分清闷响和蒸汽冷凝入油锅的响声哦。慢慢开盖，只要水不滴下，油是不会溅出来的。慢慢翻面会看到肉皮的颜色，不够就再继续，可以了就反面也油炸定型一下。
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可以出锅了。梅菜扣肉、芋头扣肉、脆皮扣肉都可以，自己做的放心。

步骤4/11

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小贴士

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发布于 2021-04-18

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