人人都爱的Q弹麻薯包
外脆内软的麻薯包,刚出炉时最诱人,外脆内软,越嚼越上瘾,一盘分分钟就没了… 配方我用的是玉米油,也可以换成黄油或者椰子油,成品会更香。 需要注意的两个要点: 1.是牛奶和鸡蛋最好用常温的,如果是从冰箱直接拿出来的,建议把牛奶用微波炉加热1分钟,不然会影响麻薯的膨胀,不会长大,容易变成实心的。 2. 刚成团的面比较粗糙,容易断筋,需要再揉一会儿,揉好以后光滑且有弹性,揉好以后就不要再揉了,继续揉会越来越粘,成为一摊烂泥,即使进烤箱了也不会长大。
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步骤1/9
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牛奶鸡蛋加入面缸,加入5克糖,我用的是糖小朵零卡糖,跟普通白糖一样的甜度,但是没有任何负担,不用担心会长胖哦,牛奶和鸡蛋尽量用常温的,如果温度低可以先把牛奶加热至30℃左右。
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步骤2/9
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最后加入高筋面粉和麻薯预拌粉
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步骤3/9
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厨师机开低档混匀,再开高档揉2-3分钟,成光滑面团,这个面团和做面包的不一样,一定不要揉过了,会越来越粘,不好操作,进炉也不会长大,没有机器用手揉也是很快的,8分钟左右就差不多了,记得带手套防粘。
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步骤4/9
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揉好以后加入黑芝麻混匀即可,不要过度揉面。
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步骤5/9
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转移到面垫上,分成25克的面剂。
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步骤6/9
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再依次滚圆,进烤箱前表面喷水。
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步骤7/9
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烤箱提前预热,180℃烘烤25-30分钟左右。图片我用的风炉,170℃烘烤25分钟。具体按照自己的烤箱来调整时间和温度。成品我觉得风炉的效果更好一些。
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步骤8/9
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出炉晾凉,上色均匀,皮薄个大。
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最后一步
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切开一个,里面是大的空洞,直接吃就很美味,外脆里糯,吃的上瘾!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-16
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