泡芙奶油蛋糕

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一口一个的奶油泡芙已经满足不了泡芙控的胃口了，是时候让我们做一个做大大的奶油泡芙蛋糕，一次吃个过瘾。

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1小时以上 | 配菜(中级)

█ 泡芙体

、

水 188g

、

无盐黄油 63g

、

盐 3g

、

低筋面粉 120g

、

鸡蛋 3个

、

█ 卡仕达酱

、

蛋黄 3个

、

舒可曼烘焙细砂糖 55g

、

舒可曼玉米淀粉 25g

、

热牛奶 300g

、

自制舒可曼朗姆酒香草精 5g

、

▇混合夹心馅料

、

无盐黄油 70g

、

舒可曼烘焙细砂糖 20g

、

淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
泡芙体配方水188g无盐黄油 63g盐 3g舒可曼低筋面粉120g鸡蛋 3个
步骤2/16 点击查看大图
锅内放入水、盐、黄油，开中小火煮化，煮沸。离火，筛入低筋面粉，，再用中小火辗压翻拌均匀直到没有干粉颗粒。
步骤3/16 点击查看大图
稍微散热，否则可能出现烫熟后的蛋花。分次加入鸡蛋，每一次搅拌均匀之后再加入下一颗鸡蛋，鸡蛋加完后停止搅拌。提起面糊，如果面糊呈倒三角状态，这个状态就对了，最后装入裱花袋。
步骤4/16 点击查看大图
烤盘上垫个圆形硅油纸，在6寸慕斯圈里，以中心为点，向外扩展画圈，记得不要挨着慕斯圈做结尾，要留有一点给泡芙面糊膨胀的空隙。图中是错误示范，贴了外壁，泡芙会膨胀的失型。做好后放入海式i7烤箱，190℃烤25分钟，出炉之后放在一旁冷却备用，一共要制作两个。
步骤5/16 点击查看大图
接下来制作卡仕达酱，所需材料如下蛋黄 3个舒可曼烘焙细砂糖 55g舒可曼玉米淀粉 25g热牛奶 300g自制舒可曼朗姆酒香草精 5g
步骤6/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
加入玉米淀粉拌匀。牛奶和香草精在奶锅中煮开，边搅拌边倒入蛋黄糊。
步骤8/16 点击查看大图
再重新倒入锅中小火不断搅拌，直到变得浓稠顺滑
步骤9/16 点击查看大图
就可以离火，装入碗中，用保鲜膜贴着密封，放凉后放入冰箱冷藏备用。
步骤10/16 点击查看大图
泡芙体烤好了，卡仕达酱已经冷藏好啦！接下来开始制作混合夹馅无盐黄油 70g舒可曼烘焙细砂糖 20g淡奶油 150g
步骤11/16 点击查看大图
在打蛋盆中加入黄油和白砂糖，用电动打蛋器打到发白膨胀。拿出冷却好的卡仕达酱，电动打蛋器搅散，搅顺滑一点，倒入黄油碗中将两者搅拌均匀。加入淡奶油
步骤12/16 点击查看大图
搅拌均匀，形成丝滑的卡仕达奶油內馅
步骤13/16 点击查看大图
组装：一片圆泡芙放入慕斯圈里，挤上夹心
步骤14/16 点击查看大图
盖上另一片泡芙盖，放入冰箱冷藏1-2小时
步骤15/16 点击查看大图
取出，表面撒糖粉装饰
最后一步点击查看大图
切开即可食用，一口一个的泡芙多美味，奶油泡芙蛋糕就比它更好吃些倍，特别满足，也不用担心储存问题，不禁感叹，经典就是经典，哪怕换一种造型，换一种方式，也难掩它的美味~