香葱蛋糕卷

浏览 2.7万 · 收藏 203 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

香葱肉松蛋糕卷-营养美味，浓郁葱香可口，下午茶的最爱，配上一壶清茶，再看上一部好剧，真的很美妙。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60g

、

玉米油 40g

、

纯牛奶 60g

、

糖粉 20g

、

鸡蛋 4个

、

肉松适量

、

雨润方腿肉适量

、

香葱适量

、

沙拉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.准备好食材称重好，香葱洗净，切碎备用，方腿肉切粒备用。
步骤2/15 点击查看大图
2.鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放无水无油的盆里备用，蛋黄放另一个盆里
步骤3/15 点击查看大图
3.蛋黄盆里倒入油，牛奶，用手动打蛋器充分搅拌至水油融合
步骤4/15 点击查看大图
4.筛入低筋面粉，用Z字手法搅匀至面粉无颗粒。
步骤5/15 点击查看大图
5.蛋清高速打发，加糖分别三次加入，加糖的时间大概就好，不用很精确。
步骤6/15 点击查看大图
6. 蛋白打发至湿性偏硬的状态，提起打蛋头能拉出大弯勾。
步骤7/15 点击查看大图
7.取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌或者切拌的手法快速拌匀，然后全部倒入余下的蛋白霜盆里翻拌混合，同样是用翻拌或切拌的手法拌匀。
步骤8/15 点击查看大图
8.翻拌好的蛋黄糊，烤箱180度预热，烤盘铺烘焙纸
步骤9/15 点击查看大图
9.将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，抹平表面后轻震几下
步骤10/15 点击查看大图
10.表面均匀地撒上肉松和香葱末，入烤箱中层180度约20分钟。（每家烤箱温度不同，要随时观看上色度，适当调整温度，不放心的话先160度烤也可以30分钟）
步骤11/15 点击查看大图
11.蛋糕表面金黄即可出炉，出炉后轻摔几次烤盘震出热气，抓住两边油纸将蛋糕移到烤网上，撕开旁边的油纸，再放回烤盘里，方便蛋糕保持湿度柔软容易卷。
步骤12/15 点击查看大图
12.晾凉到和手温差不多的时候，取一张干净的油纸铺在台面，蛋糕倒扣在台面上，挤上沙拉酱、撒上肉松，借助擀面杖卷起，用油纸包着入冰箱冷藏定型10分钟。
步骤13/15 点击查看大图
13.蛋糕定型后，把两边的不规则的地方切掉，然后切一半，两边涂上色拉酱，再沾上肉松，一只完整的香葱卷做好啦。
步骤14/15 点击查看大图
14.摆盘装盘享受美味
最后一步点击查看大图
15.也可以切成小块，一样很美腻

小贴士

1. 做蛋糕卷，蛋白的打发一定不要太干，打到湿性偏硬就可以了，过了蛋糕卷会开裂； 2. 蛋糕烤到上色金黄就可以，时间过长水分流失蛋糕体变干也会导致开裂； 3. 蛋糕卷趁温热的时候容易卷，完全放凉就不好卷了，而且容易裂； 4. 凉凉的时候放烤盘里不会太干，保持湿度干容易卷。如果蛋糕看上去很干，卷的时候在蛋糕上浅浅地划几条口有助于卷起，但是一定要注意别划深了，要不然卷的时候会直接在划口裂开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-14

换个做法