法式经典甜点——烤布蕾
烤布蕾,法语名crème brûlée,焦化的奶油的意思。它是法国的经典甜点,由宫廷厨师改良自西班牙加泰罗尼亚的地区布丁,曾出现在著名电影《天使爱美丽》中,并因此一炮而红。如今,法国已故大师保罗·博古斯的菜谱中也有收录烤布蕾的做法,是名副其实的国民甜点。此配方改良自《法式糕点百科图鉴》。
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步骤1/6
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烤箱预热150℃。将蛋黄和砂糖放入盆中,搅拌均匀,至糖融化。
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步骤2/6
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在锅中放入牛奶、淡奶油、香草精,加热至将要沸腾。
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步骤3/6
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一边搅拌一边缓慢将牛奶混合物倒入蛋黄中,搅拌均匀。
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步骤4/6
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将混合液过滤。
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步骤5/6
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混合液倒入模具中,放在烤盘中,倒入热水,150℃隔水蒸烤40分钟。
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最后一步
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取出后放凉,然后放入冰箱冷藏保存。食用前撒上薄薄一层砂糖,用喷枪炙烤至糖融化,形成焦黄色的焦糖薄壳。
1 蒸烤完成的蛋液不会马上凝固,会呈现一种浓稠的流质状态,放凉后会变稠。
2 烤布蕾冷吃风味更好。
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发布于 2021-04-13
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