灵魂炸酱面

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本来要给爸爸做馄饨，结果忘记买葱，临时改成啦炸酱面，他很开心！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

1.面条 300克

、

2.甜面酱 100克

、

猪后腿肉 500克

、

黄酱 100克

、

姜 5片

、

料酒 2勺

、

花生油 2勺

、

葱 1根

、

洋葱 3/1个

、

糖 15克

、

桂皮 2块

、

香叶 3片

、

八角 3个

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
超市买的小袋装黄酱放三大勺，然后同样的勺放水3勺，顺着一个方向懈酱，懈匀以后，再同样的勺子放入三勺甜面酱，还是同样的方向，给酱打匀。最后结果如上。
步骤2/19 点击查看大图
所有香料准备好，葱用上半截葱头，葱白就着后面用，姜片5片。
步骤3/19 点击查看大图
肉，分成白肉和红肉，完全分开处理，都切成丁
步骤4/19 点击查看大图
葱白切成碎丁，洋葱切碎，以上所有材料准备妥当。
步骤5/19 点击查看大图
开火，两勺油，所有香料下锅，小火煸炒
步骤6/19 点击查看大图
煸炒到这种程度就可以出锅啦。主要是用它们把油炸出香味。
步骤7/19 点击查看大图
白肉下锅小火煸炒
步骤8/19 点击查看大图
煸炒出里面的油脂，且微微发黄就可以啦。
步骤9/19 点击查看大图
红肉直接下锅一起翻炒，这样的顺序是白肉刚炒好不油腻，红肉后放不干不材。这一步可以放2勺料酒，以防有腥味。
步骤10/19 点击查看大图
红肉也炒白以后，可以放去洋葱丁，整体进行煸炒，煸炒出浓郁香味。
步骤11/19 点击查看大图
刚才懈好的酱可以分三次陆续加入，这是第一次加酱。
步骤12/19 点击查看大图
第二次加酱
步骤13/19 点击查看大图
第三次加酱，中间所有过程一定要小火，不能糊锅。
步骤14/19 点击查看大图
中间我大概炒酱炒了10-15分钟，酱和油炒到一起，有粘度和亮度的感觉，放入葱末，大概再炒制3-5分钟，让葱香味挥发出来。
步骤15/19 点击查看大图
出锅前放入半勺白糖提鲜。整个过程的勺子我用得都是这个。加了一勺鸡精。
步骤16/19 点击查看大图
OK！大功告成。最终酱的成品！‍♀️
步骤17/19 点击查看大图
准备配菜，黄瓜丝，胡萝卜丝
步骤18/19 点击查看大图
煮面咯，炸酱面适合用机器压制的面，圆柱形的，或者是棍棍的那种形状，更有嚼劲。
最后一步点击查看大图
好喽！开饭啦！