鸡蛋香菇油菜饺子

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今天的这锅鸡蛋香菇油菜饺子，碧绿清香，虽然没有一丝肉，但却比肉的还吸引人。随手取的油菜、鲜香菇、鸡蛋3种主材，调料也只有20克的花生油、一撮盐和一碟葱花，为舌尖带来美妙的感受。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

室温凉水 170克

、

鸡蛋 3个

、

油菜 10棵

、

葱花适量

、

花生油 20克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中筋面粉、室温凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子，饧30分钟再使用；
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馅料食材准备好：3颗鸡蛋、油菜和香菇清洗干净；油菜和香菇的用量可做调整；
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炒锅中倒适量油，热锅温油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，随着温度不断升高，鸡蛋液被打成均匀的碎块，关火，倒入葱花，利用余温让葱花变软变香；
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油菜入热水中焯烫30秒，变色变软捞出，过凉水；
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香菇入热水中焯烫1分钟，稍变软捞出，过凉水；
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整颗油菜攥水，菜帮部位用刀尖划成细条、切碎；再次攥干水；
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用手将整颗香菇在盆中轻轻按压出水分，切条、切碎；
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油菜碎、香菇碎同入碗中；
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和晾凉的鸡蛋葱花碎，适量盐混合均匀；这一步不要太早操作，在包饺子之前混合，防止出汤；
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饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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取适量馅料放在皮上，因为馅料较松散，用勺子稍按压一下；
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或包或挤成饺子状；
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饺子快包完时煮水，水开后将饺子入锅，用勺子沿着锅壁推动，使饺子随着水流转动起来，防止粘连或者沉底；
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饺子煮到全部胀鼓鼓时捞出沥水，盛入盘中食用。
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鸡蛋香菇油菜饺子，清香味美又营养！