蒙布朗栗子塔
吃蒙布朗栗子塔时,最爱这根根分明的“面条状”栗子奶油,带着板栗的香甜可口与淡淡的奶香味,让你真切感受到美食带来的欢愉!By @宝贝僖儿
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步骤1/16
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黄油切成小块,室温软化,一次性加入糖粉。打蛋器搅拌至黄油发白,体积膨胀一倍大。
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步骤2/16
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分次加入蛋黄,每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。
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步骤3/16
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筛入低筋面粉,'Z'字形拌至无干粉。
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步骤4/16
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用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,30分钟后取出塔皮,用擀面杖擀成薄片。
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步骤5/16
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准备4个直径为8厘米的塔圈,先用塔圈切出4个圆形底部。再将面团擀成薄片,切成四条长度和塔圈一样的长条(厚度最好和塔底一样)。放入塔圈内部(如果变软可以再放冰箱冷藏),用手按压至塔皮帖服。
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步骤6/16
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卡士CO540蒸汽烤箱设置上下火功能,温度170度,开始预热。
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步骤7/16
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塔皮底部用勺子戳洞。放入一个纸杯,再放上一些烘焙石。
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步骤8/16
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放入预热好的烤箱,烘烤时间18-20分钟,剩余8分钟时拿出烘焙石,继续烘烤至上色后取出塔皮,移至晾架上放凉备用。
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步骤9/16
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开始制作栗子内陷:蛋黄加入细砂糖。搅拌至糖化,蛋液变粘稠。
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步骤10/16
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加入牛奶拌匀;加入栗子泥拌匀。加入低筋面粉拌匀后放入奶锅,小火一边加热一边搅拌至浓稠状。晾凉后把做好的栗子馅装入裱花袋内。
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步骤11/16
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糖渍栗子14粒整个,4个切成小块。把栗子馅挤入塔皮内,再放入栗子碎。
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步骤12/16
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表面再挤上栗子馅,用抹刀抹平。放入烤箱170度,烘烤时间为15分钟。
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步骤13/16
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继续做栗子奶油,淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀。
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步骤14/16
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等栗子塔凉后,中间放上两个完整的糖渍栗子,挤上栗子奶油,再放上一粒完整的栗子。
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步骤15/16
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剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。由下往上以画圆的方式挤成圆锥形,上面放上一半的栗子。筛上防潮糖粉,食用金箔装饰。
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最后一步
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今日出炉
烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-07
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