枣糕
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步骤1/3
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步骤:❶红枣去核,煮至勺子用力能碾碎的状态,晾凉后加入朗姆酒、葡萄籽油用料理机打成泥备用❷鸡蛋中加入全部红糖开高速打发,加枣泥糊低速混合均匀❸分两次筛入粉类材料,快速混合均匀后倒入模具❹中下层170度30分钟❺出炉后震掉热气,取出晾至体温。密封冷藏过夜后会更湿润
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步骤2/3
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tips:①枣的品种很丰富,每个人买的干湿度、甜度都不尽相同,新手很难控制用量和甜度。方法如下:1.干湿度通过煮制去定量,红枣去核后加1.5倍左右的水,煮至大部分水分蒸发、勺子用力能碾碎的状态即可(枣干就多加点水多煮一会、枣湿润就少加点水少煮一会);2.甜度,直接吃一颗去感受,然后选择红糖的用量,在40-65g这个区间调整,低于40g会影响鸡蛋打发后的稳定性;②全蛋打发的要点:¹鸡蛋要用新鲜、常温的,打发时无需坐热水;²糖一次加入,打蛋器开高速,打发过程一口作气中途不要停下;³约5-8分钟后体积变为4-5倍大,提起成带状滴落且滴落后纹路不易消失即可;③粉类材料混合均匀后,分两次筛入鸡蛋糊中,用打蛋器翻拌-提起-抖一抖-再翻拌的手法快速混合至无明显干粉,再用刮刀抠底整理一下。粉类不要一次全加入,太重会导致鸡蛋大面积消泡;④红糖糖粉(玉米淀粉比例为10%)是自己用研磨杯打的,或者敲碎也行。红糖容易结块防止鸡蛋打发不均匀;⑤面粉吸水性、烤箱脾气、模具差异等需要自己微调
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最后一步
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出炉
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发布于 2021-04-06
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