红烧排骨/黑猪肋排

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1小时以上 | 配菜(中级)

黑猪肋排 400克

、

八角 2-3个

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冰糖 15克

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葱姜蒜切片适量

、

料酒一勺

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香叶，桂皮（可选）适量

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花雕酒适量

、

盐 2-3克

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蚝油 1勺

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鸡精味精适量

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海鲜酱油 1勺

、

老抽 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

干辣椒 4个

、

花椒粒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黑猪肋排清洗干净备用
步骤2/11 点击查看大图
冷水下锅，放一料酒水开焯水五至7分钟。
步骤3/11 点击查看大图
捞出冲去浮末
步骤4/11 点击查看大图
冲干净的排骨到砂锅中，加水，葱姜蒜桂皮香叶干辣椒花椒。八角，焖炖60分钟左右
步骤5/11 点击查看大图
起锅烧油，下冰糖，小火慢慢炒糖色，一边用铲子不停压碎，加入溶解
步骤6/11 点击查看大图
捞出煮熟的黑猪排骨，小火慢慢煎至两面金黄色，沿锅边淋入少许花雕酒，激发香气
步骤7/11 点击查看大图
再加入葱花蒜片姜片花椒粒，干辣椒炒香
步骤8/11 点击查看大图
加入之前多炖肉的一半的排骨汤，没过排骨即可，不用太多，再依次加入酱油老抽，盐，蚝油胡椒粉。继续焖炖15分钟左右，
步骤9/11 点击查看大图
待汤汁浓稠中小火收汁，火太大容易焦，加鸡精味精调味即可出锅享受美味。
步骤10/11 点击查看大图
撒上香葱末，肉质细腻紧实，汤汁醇厚，一口下去，唇齿留香……
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此菜可下酒可干饭……老少皆宜～～⚠️黑猪排包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。黑猪肉所含的'全蛋白质'更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡安康的营养素。