“腌笃鲜”笃起来给你爱的人
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腌笃鲜被称为春鲜第一味,是春日恩物,既有冬的况味,又有春的生发。 金农《春笋图》题曰:“衣打春雷第一声,满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉,不问厨娘问老僧。” 江南人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音。“腌”就是火腿或者咸肉;“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思,“鲜”就是鲜笋和鲜肉, 不重调料也能别有一番浓郁滋味, 脆嫩的仿佛刚冒出尖儿来的春笋,和咸肉鲜肉一同熬煮,将鲜味融进汤中,又保留食材原本的美味。五花肉早已化得软糯,轻轻一抿便半块入口,奇的是原本的肥腻半分也无,大概是在这锅热腾腾的鲜汤中消失了吧。 【营养价值】 笋: 中医认为笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。
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步骤1/9
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这次用的排骨加了根棒骨想汤浓些。可五花肉切厚片。或者加点棒骨汤厚重一些。可不加。冷水泡反复去血水,锅入凉水+葱、姜、料酒、水开撇去浮沫,洗净肉
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步骤2/9
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腊肉。凉水泡20-30分钟。整块煮一下凉凉切片。我先切片煮一下的。也可在淤排骨快好时煮一下腊肉一起洗净。
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步骤3/9
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选的金字牌
步骤4/9
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发布于 2021-04-04
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