咸蛋黄肉松青团

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菜谱的份量是40个青团的成品哦

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1小时以上 | 掌勺(高级)

外皮部分 30克/个

、

糯米粉 300克

、

澄面 90克

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白砂糖 45克

、

开水 175克

、

猪油 20克

、

内陷部分 20g/个

、

生咸蛋黄 18个

、

肉松 180克

、

沙拉酱 142克

、

新鲜艾草 200克

、

食用小苏打 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备以上的好材料
步骤2/13 点击查看大图
将生咸蛋的外壳洗干净，破壳将蛋黄取出来，注意请蛋白去除干净哦；
步骤3/13 点击查看大图
将咸蛋黄分散地摆在烤盘上，往蛋黄表面喷高度白酒，放入烤箱180度烤10分钟；
步骤4/13 点击查看大图
烤完之后将咸蛋黄咋碎，注意挑出蛋黄里面泛白比较硬的颗粒状；
步骤5/13 点击查看大图
往蛋黄碎里面加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀；
步骤6/13 点击查看大图
将每个内馅按照20克/个分好，稍微搓圆一点；
步骤7/13 点击查看大图
锅里加入水，煮沸后加入2克小苏打，煮30秒后加入洗干净的艾草；
步骤8/13 点击查看大图
煮1分钟后，艾草捞出来放进冷水里，捞出来后沥干水分；
步骤9/13 点击查看大图
将艾草加入300克纯净水，放入搅拌机打碎艾草；将艾草打碎后过滤，保留艾草汁；
步骤10/13 点击查看大图
将艾草汁（300克）、糯米粉、细砂糖、融化的猪肉混合均匀，将面团揉搓均匀；接下来这部分很关键：将100度的沸水和澄面混合，快速将澄面粉揉成面团，确保面团表面有微微头面的效果；
步骤11/13 点击查看大图
将澄面团和之前的艾草面团混合在一起，搅拌均匀；每个面团按照30克/个取好，揉搓成球状；
步骤12/13 点击查看大图
将面团中间先戳一个小窝，拇指以窝为中心按压，将面团捏薄，面团中间放入内馅，慢慢封口；面团比较软，粘性足够，因此可以慢慢来封口；将生青团放入蒸屉，稍微分开，水煮开后大火蒸10分钟；
最后一步点击查看大图
出锅前在青团表面刷一点点色拉油，防止粘连；