抹茶奶酥南瓜吐司
周末啦!孩子他爸说要带我们出去郊外散散心,给初三的小妞放松放松一下紧张的情绪。这次想要去的饶平的凤凰山,山上没有什么东西可以吃,需要自备一些主食。是听到“领导”指示,马上张罗。前几天从老师那里讨来了一个据说超好吃的南瓜吐司方子,今天就试试做,看一下口感如何?
120克
88克
529克
3135
千卡
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步骤1/21
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南瓜去皮去籽,切成薄片,放入锅内蒸熟。
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步骤2/21
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用料理机打成南瓜泥,尽量不要加水。
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步骤3/21
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将除黄油以外的的所有吐司材料放入厨师机桶内(盐、糖和酵母分开放,牛奶量可以先预留一些,看面团状态适当增加)。
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步骤4/21
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厨师机桶卡住主机,启动厨师机。
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步骤5/21
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先3档揉成团,转5档开始揉面,面筋形成7-8成时放入黄油,转低速3档揉到黄油和面团融合后转5档继续揉面。
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步骤6/21
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取出面团,检测面团状态,能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)。
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步骤7/21
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面团控制在26度左右。
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步骤8/21
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将面团取出,搓圆放入发酵盘内,盖上保鲜膜进行一发(室温26-28度)。
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步骤9/21
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发酵面团的时候开始做抹茶奶酥,所有奶酥的材料放入盆内(黄油软化,但只需轻按有痕迹就可以)。
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步骤10/21
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搓成细沙状,放入冰箱冷藏备用。
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步骤11/21
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手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
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步骤12/21
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面团取出轻压排气,平均分成4份,分别搓圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤13/21
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面团擀成牛舌状,翻面,从上往下卷好,盖保鲜膜松弛29分钟。
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步骤14/21
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再次擀成牛舌状,翻面从上往下卷好。
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步骤15/21
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依个同顺序放入低糖的450克吐司模内。
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步骤16/21
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烤箱启动发酵功能32度,湿度80度,时间设置55分钟。
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步骤17/21
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发酵时间剩余10分钟时预热烤箱,上火160度,下火190度,吐司发至模具八成模高,表面喷水,撒上抹茶奶酥。
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步骤18/21
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放入预热好的烤箱内,中下层,时间为40分钟。
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步骤19/21
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为了抹茶不要上色太深,大概15分钟左右盖上锡纸。
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步骤20/21
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出炉马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-03
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