猪肉大葱包子
420g猪肉19元,二根大葱9元。用了700g面粉。馅还剩1/4。
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步骤1/10
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酵母5g,温水60%,和面至光滑,室温发酵40分钟。
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步骤2/10
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四十分钟后
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步骤3/10
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蒙保鲜膜发酵
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步骤4/10
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大葱和姜片(边角料),八角一枚洗净。
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步骤5/10
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加水占猪肉40%,捣一捣浸泡半小时。
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步骤6/10
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猪肉绞碎
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步骤7/10
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大葱剁碎,包前再放入肉沫中拌匀。
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步骤8/10
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二根九元,贵了一点。
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步骤9/10
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按前面比例加各种调料,油一起拌馅,葱姜汁分三至四次拌入,向一个方向搅拌上劲,多搅一会
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最后一步
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包好后醒发二十分钟,冷水上锅,顶层锅盖冒汽后计时20分钟。我直接开盖的,没有萎缩。
面发好后,再揉一会排气,然后蒙上保鲜膜醒上五至十分钟,再分成小剂子。这时候就不要再过度揉了。面皮不要太薄。另外面水比例要注意控制在60%以内。生手可以按50%的粉水比。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-02
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