青蒜炒腊肉——就青蒜、腊肉,放别的都是滥竽充数
腊肉经过长时间的存放,外观既脏又干,必须经过开水浸泡,促其回软,反复冲洗,才能洗干净外表污渍。然后上笼蒸30分钟左右,使其成熟,再切片与青蒜同炒,达到共同成熟的目的。腊肉都比较咸,所以炒这道菜的时候,不要再放盐,只需少许白糖调味、酱油上色、味精提鲜即可。
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腊肉用开水涮洗干净,再用温水浸泡两小时左右,使其回软,再上笼蒸30分钟。
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将蒸好的腊肉切成薄片。
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炒锅放油烧热,放入腊肉片。
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小火将腊肉炒出少许油脂。
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放入切成寸段的青蒜,快速翻炒。
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放入少许酱油上色。
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少许白糖提鲜。
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少许味精提味。
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炒至入味,将青蒜炒至断生即可。喜欢烂一点的可多炒一会儿。
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最后一步
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成品。
1.腊肉很咸,不要再放盐。
2.腊肉必须经过清洗、浸泡、蒸熟三个过程,以达到和青蒜同时成熟的目的。
3.稍微炒出一身油脂,口感更好。
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发布于 2021-04-02
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