日食记 | 佛跳墙青团
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我的四月,在咬下亲手做的青团的那一刻,开始了。 "佛跳墙"是富贵逼人的代名词,花了一周时间精心还原每一步,才将它融入了青团里。 这一口闪闪发光的金汤馅料背后,是多日不断泡发和悉心熬煮。而那种无上的鲜美,也回馈了我一切有多值得。 摆一桌人间四月的宴席,只邀请了绿意和春风。 一起静待它飘香
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食材清单
加入采购清单
艾草
150g
、
澄面
25g
、
猪油
7g
、
糯米粉
300g
、
糖
30g
、
干海参
1个
、
干鲍鱼
1个
、
花胶
2个
、
姜片
适量
、
瑶柱
2个
、
花菇
2朵
、
葱段
适量
、
料酒
适量
、
老母鸡
半只
、
鸡爪
5个
、
鸭掌
5个
、
火腿
150g
、
猪瘦肉
半斤
、
蚝油
2勺
、
南瓜泥
4勺
烹饪步骤
-
步骤1/14
点击查看大图
取150g艾草清洗干净,放入沸水中焯水,加入1小撮食用碱煮1分钟,捞出浸冰水至冷却。将艾草挤出多余水分,放入料理机中,倒入270g清水打碎,过筛留汁备用。
-
步骤2/14
点击查看大图
25g澄面、7g猪油放入碗中,倒入65g沸水,用筷子迅速拌至半透明无颗粒状澄面面团,备用。
-
步骤3/14
点击查看大图
另取一个容器,倒入300g糯米粉、30g糖、250~275g艾草汁搅匀,加入澄面面团,搓至和糯米粉完全融合。
步骤4/14
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发布于 2021-04-02
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