艾香千层卷

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#艾叶汁#

、

新鲜艾叶 100g

、

小苏打 1g

、

热水 130g

、

#千层饼皮#

、

鸡蛋 2个

、

细糖 25g

、

盐 1g

、

柠檬汁 1g

、

艾草汁 100g

、

牛奶 100g

、

黄油 20g

、

低筋面粉 80g

、

#夹馅#

、

淡奶油 100g

、

细糖 8g

、

朗姆酒 1g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将新鲜的艾草选取较嫩的枝叶，泡去杂质，洗干净。
步骤2/14 点击查看大图
锅内加水（额外的）煮开后放入小苏打，再放入艾叶焯一下，当艾叶变色后就马上捞出，放入冷水中冲洗，以保持鲜绿的颜色。
步骤3/14 点击查看大图
将焯好水的艾叶拧干水，切成小段。
步骤4/14 点击查看大图
将艾叶放入料理机中，加入热水打成细腻的艾叶泥，然后过滤出汁。
步骤5/14 点击查看大图
将牛奶、淡奶油和黄油加入还有余温的艾叶汁中，至黄油融化，备用。
步骤6/14 点击查看大图
常温鸡蛋加入细糖、盐和柠檬汁，搅拌至细糖融化的状态。
步骤7/14 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
将艾草牛奶液缓缓加入面糊中，搅拌至均匀顺滑状态。
步骤9/14 点击查看大图
拌均匀的面糊过筛至少三到四次，直至面糊细腻基本无气泡状态，将过筛好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱静置30分钟以上。
步骤10/14 点击查看大图
不沾平底锅先用中小火加热，放在湿毛巾上稍降温后倒入面糊，迅速转动锅让面糊铺满锅底，多余的面糊倒回碗里（饼皮可以摊得略厚一点）。
步骤11/14 点击查看大图
将锅继续用中小火加热摊饼皮，可以看到饼皮开始冒小泡泡，最后泡鼓起来变大，饼皮就可以，此时直接把平底锅放在湿毛巾上，用刮刀挑起饼皮边脱出锅底放在烤盘上晾凉。
步骤12/14 点击查看大图
依次做好所有的饼皮，饼皮出锅晾凉一下就可以叠放放置，盖好备用。
步骤13/14 点击查看大图
准备馅料：淡奶油、糖和朗姆酒打发至顺滑有明显纹路的状态。
最后一步点击查看大图
组装千层卷：取托盘，将艾香饼皮铺开叠放，表面抹一层奶油，将周边折起来后卷起来，放冰箱冷藏约30分钟后切件即可。

小贴士

1、焯艾叶的水里加少量小苏打，可去除苦涩味；焯好后的艾叶立即用冷水冲洗下，可以保持艾叶鲜绿的颜色。艾叶焯好后，可以拧干水，分团冷冻保存，需要时再解冻使用即可。 2、做千层卷的饼皮可以摊得略厚一点，摊饼使用的是学厨9寸不粘煎盘，此份面糊约可做8张饼皮。 3、做好的面糊一定要多过筛几次再静置，以达到更细腻无气泡的状态。 4、在摊饼皮前需准备一两条湿毛巾铺在旁边备用，给锅底降温；拿出冰箱里的面糊可轻轻搅拌一下以免有沉淀。 5、摊饼皮的时候要用中小火，看到饼皮鼓起的小泡开始变大就表示饼皮好了；每一次摊好饼皮后锅底要放在湿毛巾上稍降温再倒面糊进行下一张饼皮的制作。 6、夹馅料中的材料可根据喜欢薄厚来添加，也可加入豆沙或者水果粒哦。

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发布于 2021-04-01

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