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鲜味十足！零失败蛋饺配方！的做法

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鲜味十足！零失败蛋饺配方！

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自制蛋饺，最重要的是不露馅。蛋黄皮不易破的秘密，全在于蛋液里加了一勺水淀粉，增强了蛋皮的延展性，在包蛋饺的时候没那么容易开裂。一层爽滑弹嫩的蛋皮包裹住鲜嫩肉馅，煮在高汤或是热辣火锅里，都是十级美味。份量：1~2人份

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个

、

肉馅 300g

、

马蹄 8颗

、

料酒 5g

、

盐 4g

、

生抽 10g

、

淀粉 10g

、

水 25g

、

葱适量

、

姜适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/7 点击查看大图
用25g水化开10g淀粉备用
步骤3/7 点击查看大图
鸡蛋在碗中用蛋抽打散，过筛后，加入调好的水淀粉一起搅匀备用
步骤4/7 点击查看大图
调制猪肉馅。肉馅加盐、料酒、生抽、姜末腌渍半小时左右。马蹄去皮，切碎后加入到肉馅中，顺时针搅拌肉馅使馅料上劲。最后加入葱，搅拌均匀即可
步骤5/7 点击查看大图
在大圆勺上抹一层油，小火加热，倒入蛋液
步骤6/7 点击查看大图
薄薄的蛋液粘在发热的勺子上，会凝结成一层蛋皮，多余的蛋液倒回碗里
最后一步点击查看大图
等蛋皮中间半凝固，放上肉馅。趁着蛋皮还有一些粘性，将蛋皮一边夹起对折包起来，用筷子压一下边缘。按照这个步骤做就可以啦~

小贴士

Tips 1.勺子一定要烧得足够热，在明火上加热5秒中以上，这样蛋液才会马上凝固。 2.在勺子上挂蛋液的时候，一定要均匀，特别是蛋皮的外圈，不要太薄，不然蛋饺收口的时候容易裂开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-31

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