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自制棉花糖

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话说刷了两天的新疆棉花，看到纯洁无暇的连片棉花，真让人忍不住想捧在手心温柔呵护！现在小卡真的有点想吃棉花糖了，当做是在为新疆棉花加油打打气~ 甜糯绵软的棉花糖谁不喜欢呀！记得小时候总是好想飞上天吃一口棉花糖般的云朵！今天分享的这款可爱棉花糖，还原了猫爪上的小肉垫以及其他萌萌的样式，泡在咖啡里面简直可爱到不行！ By 烘焙达人@Eva 小佳

食材清单加入采购清单

玉米淀粉 200g

、

一个蛋清 30g

、

细糖 10g

、

吉利丁片 (5g)

、

【糖浆】

、

细糖 35g

、

水饴 45g

、

水 20g

、

【辅料】

、

草莓粉 3g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
玉米淀粉放锅中小火翻炒至微微发黄，倒入烤盘中平铺开放凉，用一个干净的鸡蛋压出凹槽。
步骤2/12 点击查看大图
吉利丁片冷水泡软，备用。
步骤3/12 点击查看大图
锅中倒入糖浆材料，小火煮至糖融化后继续加热至冒泡。
步骤4/12 点击查看大图
煮糖水同时打发蛋白霜，蛋清加入10g细糖，用打蛋器打发至干性发泡的小尖角状态。
步骤5/12 点击查看大图
糖水煮至冒大泡测温约120度的状态，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化继续加热至沸腾；
步骤6/12 点击查看大图
将沸腾的糖水趁热倒入打发好的蛋清中，继续用打蛋器搅打至黏稠状，出现均匀纹路状态；
步骤7/12 点击查看大图
把打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中。剩余少量蛋白霜加草莓粉混合拌匀，成粉色部分，装入裱花袋。
步骤8/12 点击查看大图
做好的棉花糖糊装入裱花袋后要扎紧放热水中保温。
步骤9/12 点击查看大图
裱花袋剪一个小口，先将白色棉花糖挤在印好坑的玉米淀粉上面，红色面糊可以挤在上面做装饰，猫爪或者其他形状。
步骤10/12 点击查看大图
挤好的棉花糖表面再筛上一层玉米淀粉，静置约1小时至完全凝固不黏手。
步骤11/12 点击查看大图
今日出炉
最后一步点击查看大图

小贴士

1、蛋白霜要打发到干性发泡，煮糖水的时候温度也要够，不然最后打发好的蛋白霜不易凝固定型。 2、糖水煮好后要快速趁热倒入至打发好的蛋白霜中，这样可以给鸡蛋高温杀菌，也可以用无菌鸡蛋。 3、棉花糖的形状可以按喜好来挤，可以放冰箱冷藏来加快定型。做好后的棉花糖要粘满淀粉密封保存，不然受潮后容易粘在一起哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-31

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