快手青汁版青团——附万能牛乳红豆馅和肉松蛋黄馅
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尝春,青团 如果说有一种食物 能把江南绿透 能让春天醒来 清新甘冽 让人如临三月微风 香甜软糯 令人如坠温柔暖乡 想必非青团莫属 “捣青草为汁 和粉作粉团 色如碧玉 仿佛轻咬一口 就能拥抱整个春天~ 青团是清明前后的时令小食,其实北方接触的不多,但是近几年也被这个翠绿的小团子吸引,试了很多做法,总结了很多经验,还是觉得这个青汁版更加快手稳定。牛乳豆沙低糖奶香,蛋黄肉松软糯咸香,各有滋味。这里记录一下详细配方,大家一起动手做起来吧!
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
青团皮的A部分:澄粉(小麦淀粉)
60克
、
水
80克
、
青团皮的B部分:糯米粉
175克
、
糖
25克
、
玉米油
13克
、
青汁
80克
、
牛奶
82克
、
牛乳红豆馅
、
红豆
100克
、
水
285克
、
淡奶油
50克
、
黄油
15克
、
细砂糖
25到35克
、
蛋黄肉松馅
、
咸蛋黄
160克
、
海苔肉松
70克
、
沙拉酱
78克
烹饪步骤
-
步骤1/17
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将A部分澄粉和凉水混合
-
步骤2/17
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看过很多方子,都是在澄粉中加入开水,我们不这样做,因为如果搅拌不均匀就会导致这部分面团失败,成品口感也有影响。我们采用隔水加热的方法。到成为这样一团就可以了。
-
步骤3/17
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将B部分全部食材融合,加入上一步的澄粉团
步骤4/17
展开全部17个步骤
发布于 2021-03-29
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