卤味

浏览 21643 · 收藏 170 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每次买鸡，我都会把鸡头，鸡脖子，鸡爪，鸡腿，鸡翅膀，鸡胗和鸡肝留着，攒够一大锅了，卤着吃，比直接炖汤美味多了！今天婆婆自家养的鸡又给我拿了三只过来，我把它们都卸下来，和以前积攒的一起刚好满满一大锅！趁着周末给它们全部卤上，明天老大上学就可以带走吃了！

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡杂（鸡腿，鸡爪，鸡翅膀，鸡头，鸡脖子，鸡胗，鸡肝） 1大锅（大概有五六斤左右）

、

油适量

、

冰糖半碗

、

开水适量

、

生姜 1大块

、

干辣椒 1把

、

香叶 10片

、

草果 3个

、

八角 6个

、

桂皮 4块

、

白芷 6片

、

肉蔻 8个

、

花椒 1把

、

小茴香籽 1把

、

生抽 2大勺

、

老抽少许

、

盐 1勺

、

鸡精 2勺

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

水（或者啤酒）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把鸡杂焯水后清洗干净，放入电压力锅内胆中！你看满满一大锅呢！
步骤2/27 点击查看大图
起锅烧油，放入半碗冰糖，中小火慢慢的炒糖色！！（油没过冰糖一点点就可以了！）（也可以根据自己的习惯用水来炒糖色！）
步骤3/27 点击查看大图
等颜色变成深枣红色，倒入适量的开水，此时要注意安全！水糖合二为一！颜色红润漂亮，这样糖色就制作好了！可以用来制作红烧菜品，卤味等！
步骤4/27 点击查看大图
准备卤味所需的大料：生姜1大块切成片,干辣椒1把，香叶10片，草果3个，八角6个，桂皮4个，白芷6片，肉蔻8个，花椒1把，小茴香籽1把！
步骤5/27 点击查看大图
1大勺郫县豆瓣酱！（我发现卤菜的时候放一勺郫县豆瓣酱进去颜色好，而且味道也特别好！没有郫县豆瓣酱的可以用黄豆酱来代替！）
步骤6/27 点击查看大图
把所有的大料和郫县豆瓣酱放入锅中！
步骤7/27 点击查看大图
倒入刚刚炒好的糖色！
步骤8/27 点击查看大图
放入一勺盐，两大勺生抽，少许老抽，两勺鸡精，加入适量的水！（水没过食材即可！不需要放太多的水！）
步骤9/27 点击查看大图
高压锅盖上盖子，按蹄筋键即可！（我家的鸡，是婆婆家自己养的土鸡，一只鸡就有十几斤，太老了不容易熟，所以我按蹄筋键，如果你们买的市场杂交鸡，直接按鸡/肉键即可！或者放电饭煲里面按煮饭键也可以哦！）
步骤10/27 点击查看大图
卤好了不要急着拿出来，让它在汤汁儿里面浸泡一晚上，再捞起来！这样更入味儿！
步骤11/27 点击查看大图
看看卤好的鸡腿颜色漂亮诱人，尝一口麻辣鲜香，还带着一丝丝的微甜，真是太香了！
步骤12/27 点击查看大图
成品图
步骤13/27 点击查看大图
成品图
步骤14/27 点击查看大图
成品图
步骤15/27 点击查看大图
成品图
步骤16/27 点击查看大图
成品图
步骤17/27 点击查看大图
成品图
步骤18/27 点击查看大图
成品图
步骤19/27 点击查看大图
成品图
步骤20/27 点击查看大图
成品图
步骤21/27 点击查看大图
成品图
步骤22/27 点击查看大图
卤好的鸡腿抽真空包装，老大上学的时候可以带去学校吃啦！
步骤23/27 点击查看大图
成品图
步骤24/27 点击查看大图
成品图
步骤25/27 点击查看大图
成品图
步骤26/27 点击查看大图
一顿一袋刚好！
最后一步点击查看大图
成品图