青稞千层饼
今天我用自制的花生酱顺手做了一张青稞发面饼,层多味美,外皮酥脆,内部柔软,真是越吃越爱吃。
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步骤1/9
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水逐量加入面粉;
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步骤2/9
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搅拌成无干粉的状态;
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步骤3/9
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揉好的面团,扣上盆子饧5-10分钟;
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步骤4/9
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面团复揉,成光滑细致的面团;
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步骤5/9
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面板撒少许面粉,将面团擀成厚约1毫米的长方形面片;花生酱倒在面片上,用刷子刷均匀,四边留白,撒适量盐;如图,用刮板将面片切割成'S'形走向;
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步骤6/9
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从一端向另一端折叠,直到折叠成一个12层的面饼,边缝捏严实,双面喷清水,撒些白芝麻,按压瓷实;
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步骤7/9
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饼坯放入蒸锅里,饧15-25分钟,面坯是原来的1.5倍大小,大火上汽后蒸20分钟;
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步骤8/9
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蒸好的饼直接放入平底煎锅中,无需放油,盖盖子小火加热,两面烙至金黄即可出锅。
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最后一步
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青稞千层饼,层多柔软,健康营养!
1. 青稞自发粉可在大超市或者网店购买;也可用普通中筋面粉或者其它杂粮粉代替,面粉和干酵母的用量为100:1,即100克面粉加1克干酵母,水量一般是粉量的60—65%;
2. 花生酱可换成其它酱料,甜咸均可;
3. 饼坯很厚,而且是发面的,先蒸后烙可使内部完全成熟,层次分明,每一层都柔软而且不水塌、不硬皮;
4. 饼坯不管是死面(即凉水揉面或半烫面)、半发面还是全发面,都可用上述方法制作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-27
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