红糖发糕的做法

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红糖发糕

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我：明天想吃猪肉煎饼还是红糖发糕啊？老爸：想吃红糖发糕。我：ok

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 120克

、

玉米淀粉 60克

、

大枣 60克

、

红糖 40克

、

清水 210克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材。
步骤2/13 点击查看大图
大枣去核切小块。
步骤3/13 点击查看大图
加入清水、红糖，中火煮沸转小火煮1分钟关火。
步骤4/13 点击查看大图
用料理棒或者粉碎机打成细腻的浆糊状，放凉备用。
步骤5/13 点击查看大图
将低筋粉、玉米淀粉、酵母混合。
步骤6/13 点击查看大图
加入枣浆用刮刀翻拌均匀，挑起呈带状低落。(太干就加点水，太稀就加点低粉)
步骤7/13 点击查看大图
用保鲜膜封好，放在25度左右的地方发酵1小时左右，至两倍大。
步骤8/13 点击查看大图
用刮刀挑开有蜂窝状即可。
步骤9/13 点击查看大图
翻拌排气，面糊缩小后，倒入模具中。(我用的是6寸圆形蛋糕模具)，放在35度左右的温度下进行二次发酵，发酵20分钟左右，肉眼可见胀起一些即可。
步骤10/13 点击查看大图
再另外准备了一点枣肉切碎粒。(也可不放)
步骤11/13 点击查看大图
二次发酵时，先将蒸锅加水煮沸，上汽后放入模具，撒上一些枣肉。大火蒸35分钟后关火焖2分钟取出。
步骤12/13 点击查看大图
不烫手就可以脱膜切块了。
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大枣是红糖发糕的灵魂，蓬松柔软，香味十足。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

二次发酵一定要多看看，发的太大的话蒸出来会塌陷影响口感！ (我这个就因为有事走开了，发过头了，有一丢丢塌了( ･᷄ὢ･᷅ )！)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-27

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