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橡皮糖

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10-30分钟 | 切墩(初级)

吉利丁片 6片

、

幼砂糖 110克

、

水饴 90克

、

水 40克

、

柠檬酸 5克

、

可乐香精 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将6片吉利丁片（30g）放入冰水中泡软
步骤2/11 点击查看大图
锅中倒入110g幼砂糖、90g葡萄糖浆、40g水，加热至125℃，离火
步骤3/11 点击查看大图
加入泡软的吉利丁片，混合搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
加入2g可乐香精和5g柠檬酸，混合搅拌均匀（材料需确认）将混合均匀的溶液分成两份，一份加入适量可食用色素调和，搅拌均匀将红色糖液装入半圆形硅胶模具内至2/3满（这里动作要快，不然容易凝固）将另外一份糖液打发至颜色洁白，具有一定的流动性装入裱花袋中，挤入模具内将红色部分覆盖住，冷却至常温，等待结晶凝固（这里动作要快，不然容易凝固）将结晶好的橡皮糖取出脱模，放入幼砂糖内，使表面粘裹上一层幼砂糖即可
步骤5/11 点击查看大图
将混合均匀的溶液分成两份
步骤6/11 点击查看大图
一份加入适量可食用色素调和，搅拌均匀
步骤7/11 点击查看大图
将红色糖液装入半圆形硅胶模具内至2/3满（这里动作要快，不然容易凝固）
步骤8/11 点击查看大图
将另外一份糖液打发至颜色洁白，具有一定的流动性
步骤9/11 点击查看大图
装入裱花袋中
步骤10/11 点击查看大图
挤入模具内将红色部分覆盖住，冷却至常温，等待结晶凝固（这里动作要快，不然容易凝固）
最后一步点击查看大图
将结晶好的橡皮糖取出脱模，放入幼砂糖内，使表面粘裹上一层幼砂糖即可

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2021-03-26

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