网红毛线球沙拉面包(一次发酵,不出膜也能帮你拉丝软绵)
油管上很火的一个面包,但方子我自己写的,只是仿了个造型,做了有馅8寸和无馅6寸。你也可以根据自己的喜好安排。 这所谓的毛线球其实就是个毛毛虫造型,只是把它们圈起来不能随便吓人了,烤出来挤在一起看起来就像毛线球一样。 我两个用了不同的粉,先做的是8寸,一种粉不够补充了另一种,揉好的面团偏硬;6寸只用了一种粉,但同样比例的液量,揉的过程中就有点扶不上墙还得加粉,所以面粉吸水率这回事,自己把握吧,可以预留一点酌情加。 但这个面包要切很多流苏,为了根根分明避免粘连,还是稍硬一点好操作。 如果不会揉面不会整形,又想要拉丝,就试试这个吧,因为它能扬长避短,有了流苏的加持,即使不出手套膜最后也能很好地拉出一片片来。完全不用担心一发不松软的问题。 - 以下配方为8寸一个和6寸一个。不管是哪个尺寸,分成五份都会有点挤,分成四份又不好看,但又不能减量,否则成品不饱满,所以为了达到平衡,只能在擀开时尽量纵向擀,多卷几圈也好过横向擀太宽。
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步骤1/25
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把材料中除黄油和刷面蛋液外,全加一起用刮刀拌至无干粉;
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步骤2/25
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揉成有韧性的光滑团后,加软化的黄油揉至七八分的样子(原谅我扯膜这步一个人拍不了),不用发酵,直接均分成五份,收圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
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步骤3/25
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按顺序取第一份,光滑面朝下,擀开成瘦长的形状,然后拿刮板在中间划一条中轴线,在下半部分用刮板切成整齐均匀的流苏;
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步骤4/25
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从没切的那头卷起来,整理一下,剩下的如法炮制;
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步骤5/25
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码进垫了油纸的模具里,放进烤箱,底下加一盘开水,35度发酵至1.5倍大;
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步骤6/25
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取出,上下火分别为160/170预热烤箱,给面团刷一层蛋液,然后送进烤箱下二层烤20分钟出炉,稍晾凉后脱模,晾至不湿后密封保存;
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步骤7/25
以下是8寸的做法:
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步骤8/25
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在和面前,先把豌豆仁焯一下水捞起沥干;
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步骤9/25
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玉米蒸熟剥好;
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步骤10/25
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菠萝切丁;
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步骤11/25
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全部加一起加入蛋黄酱拌均匀;
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步骤12/25
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同样的方法切好流苏后,放上馅,三面包上,然后卷起来;
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步骤13/25
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放进模具,进烤箱,底下加开水,35度发烤至1.5倍大;
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步骤14/25
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取出,上下火分别为160/170预热烤箱,给面团刷一层蛋液,然后送进烤箱下二层烤23分钟出炉;稍晾凉后脱模,晾至不湿后密封保存。
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步骤15/25
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤16/25
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成品1
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步骤17/25
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成品2
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步骤18/25
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成品3
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步骤19/25
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成品4
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步骤20/25
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成品5
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步骤21/25
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成品6
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步骤22/25
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8寸成品1
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步骤23/25
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8寸成品2
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步骤24/25
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8寸成品3
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最后一步
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8寸成品4
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 先用刮刀大至拌至无干粉状,便于及时调整水量;
△ 流苏宜切粗一点,0.6CM以上比较合适,细了发酵后会纹路不清;
△ 发酵不用太到位,否则会容易烤断筋,尤其是两团面接口处,会有断裂状;
△ 卷馅的时候馅会被推着走,可以拿刮刀辅助定一定;
△ 关于模具防粘处理,其实在底下垫油纸就行了,侧边上粘一点没关系,但6寸的侧边我刷了点油,面团码进去后又沿着边倒了一圈油,做8寸时用的不粘模忘记垫油纸了,完全果的,最后用脱模刀辅助也能脱出来;
△ 烤箱火候问题,仅供参考了,切记低温一点烤出来嫩一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-26
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