俄罗斯果仁面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

水 75克

、

生鸡蛋 1个（约55克）

、

盐 2克

、

白砂糖 50克

、

软化黄油 25克

、

酵母 4克

、

葡萄干（馅料） 100克

、

红枣肉（馅料） 60克

、

核桃仁（馅料） 120克

、

全蛋液（刷表层） 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将水，鸡蛋、高筋面粉、白糖、盐、酵母依次放进面包机. 开启揉面程序15分钟，揉成面团.
步骤2/13 点击查看大图
然后放入软化好的黄油，继续启动揉面程序20分钟，（不需要揉出手套膜，因为面团含水量低，不容易出膜）
步骤3/13 点击查看大图
共揉面35分钟，一般两个揉面程序时间就差不多.
步骤4/13 点击查看大图
面团揉好以后开启发酵模式，发酵至两倍大.
步骤5/13 点击查看大图
准备红枣肉、葡萄干和核桃仁（葡萄干洗净沥干，核桃仁用生的就可以）
步骤6/13 点击查看大图
取出发酵好的面团，按压排气，盖上保鲜膜松弛十分钟.
步骤7/13 点击查看大图
擀成长方形薄饼，上边收口的地方擀薄一些。面团比较Q，很容易回缩，所以要有耐心.
步骤8/13 点击查看大图
均匀撒上馅料.
步骤9/13 点击查看大图
自下而上卷起，边卷边试探着用力，尽量卷紧实一些，不然烤好以后用刀一切馅料全散开了，收口的地方抹一点点清水，捏紧.
步骤10/13 点击查看大图
放到封闭的空间里进行二次发酵，一般20到30分钟就差不多（烤箱里放一碗热水，有助于升高温度和湿度.）
步骤11/13 点击查看大图
取出发酵好的面包坯，刷上蛋液，用锋利的刀片斜着划几刀.（刷蛋液的时候动作要轻，可以多刷两遍，上色好看）
步骤12/13 点击查看大图
烤箱设定温度160度，烤40分钟，具体还得参考自己家烤箱脾气，（一般15分钟就上色了，后边就要覆盖上锡纸，如果是第一次烤这种大面包，建议经常观察上色情况，不要烤糊了）
最后一步点击查看大图
可以切成片当早餐，搭配牛奶，营养丰富，越嚼越香！

小贴士

1.二次发酵时间不必太久，略发酵就行，这个面包的口感就是比较韧，不是绵软的，所以不必浪费太多时间去发酵. 2.面团擀薄需要时间和耐心，累了可以稍微停一会，让面团松弛一下再擀. 3.放上馅料以后，面包卷起的时候尽量卷紧. 4.如果烤箱小，可以分成两个面包来烤. 5.烤好以后一定要放至凉透再切片. 6.面包坯较大，烘烤时间比较久，具体情况根据自家烤箱来定.

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发布于 2019-06-12

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