无糖德国碱水包
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看似高大上的碱水包,在国外是一款非常家常的面包,就像咱们中国的馒头一样。 它不同于其它面包的地方,就是有一步泡碱水的步骤。除了这一点,做法比其它面包都要简单,一是面团不需要揉出膜,二是不需要长时间的发酵。对新手宝宝们很友好。 在揉面和松弛,整形的过程中都要抑制面团的发酵,如果室温比较高,记得用冰水揉面,松弛的时候也要放冷藏。 正因为它做法的不同,碱水包的口感也不同的其它面包,它嚼起来更有韧劲,而且有碱水带来的特殊的香气。我以前是不太喜欢这种口感,但现在又觉得挺朴实有味道的。
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食材清单
加入采购清单
高粉
250克
、
黄油
10克
、
盐
4克
、
鲜酵母
9克
、
冰水(成品面团相对硬一些,注意水的用量)
140克
、
烘焙碱(碱水)
10克
、
40度的温水(碱水)
250克
、
装饰: 玫瑰盐
(可有可无)
烹饪步骤
-
步骤1/9
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将所有面团原料放一起揉成光滑的面团。这里注意盐不要直接接触到酵母。因为没有糖和鸡蛋等原料,这个面团非常好揉,也就几分钟,揉到可以拉出厚膜就可以了。
-
步骤2/9
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面团是比较紧实的,不像吐司面团那么软。如果是温度高的时候,一定要注意面温。揉好的面团滚圆,然后就可以马上分割了。
-
步骤3/9
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如果喜欢小小的就分割成40克一个,如果喜欢大一点的80克一个。滚圆后整形成长条状松弛15分钟,方便搓长。室温超过20度就放冰箱冷藏。
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2021-03-25
换个做法
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