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花生酱青稞千层饼的做法

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花生酱青稞千层饼

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今天我用自制的花生酱顺手做了一张青稞发面饼，层多味美，外皮酥脆，内部柔软，真是越吃越爱吃。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

青稞自发粉 400克

、

室温清水 250克左右

、

花生酱适量

、

盐 5克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
青稞自发粉和室温清水准备好；
步骤2/12 点击查看大图
水逐量加入面粉；
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搅拌成无干粉的状态，水量可根据面团状态来调整；
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用手揉成无干粉且不硬不软的面团，扣上盆子饧5-10分钟；
步骤5/12 点击查看大图
轻松揉成光滑细致的面团；
步骤6/12 点击查看大图
案板撒少许面粉，将面团擀成厚约1毫米的长方形面片；
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适量花生酱倒在面片上，用刷子刷均匀，四边留白，撒适量盐；如图，用刮板将面片切割成'S'形走向；
步骤8/12 点击查看大图
从一端向另一端折叠，直到折叠成一个12层的面饼；
步骤9/12 点击查看大图
将边缘捏严，擀成厚约8毫米左右的饼坯，厚度及大小也要由锅的直径来决定；两面各喷少许凉水，撒白芝麻并轻轻按压结实；
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放入铺了屉布的蒸锅里，饧15-25分钟，面坯是原来的1.5倍大小，大火上汽后蒸20分钟；发酵的时间不固定，一是根据室温来调整；二是即使半发面（即没有完全发酵）的饼也是柔软的；
步骤11/12 点击查看大图
蒸好的饼直接放入平底煎锅中，无需放油，盖盖子小火加热，两面烙至金黄即可出锅，切块食用。
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花生酱青稞千层饼，外皮酥脆，内部多层柔软！

小贴士

1. 青稞自发粉可在大超市或者网店购买；也可用普通中筋面粉或者其它杂粮粉代替，面粉和干酵母的用量为100：1，即100克面粉加1克干酵母，水量一般是粉量的60—65%； 2. 花生酱可换成其它酱料，甜咸均可； 3. 饼坯很厚，而且是发面的，先蒸后烙可使内部完全成熟，层次分明，每一层都柔软而且不水塌、不硬皮； 4. 饼坯不管是死面（即凉水揉面或半烫面）、半发面还是全发面，都可用上述方法制作。

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发布于 2021-03-24

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