醋烧鸡 | 酸甜咸香的做法

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醋烧鸡 | 酸甜咸香

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这醋烧鸡看起来一副浓油赤酱的样子，吃起来却完全不着“腻”字的边。醋香溜得最快，酸甜当前调，咸香作余韵，中间是被充分调动起来的肉鲜。马蹄清甜脆口，与香嫩的鸡肉相对照，口感生趣。鹌鹑蛋就更妙了，煎出一身虎皮，俨然一个吸汁小能手。

食材清单加入采购清单

去骨鸡腿肉 4只

、

鹌鹑蛋 15颗

、

马蹄 10个

、

大蒜 4瓣

、

生抽 3大勺

、

老抽 1小勺

、

陈醋 2大勺

、

冰糖 8颗

、

花雕酒 2大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
去骨鸡腿肉切成小块，马蹄削皮、对半切开
步骤2/8 点击查看大图
锅中加入冷水，放入鹌鹑蛋。
步骤3/8 点击查看大图
水开煮5分钟捞出放入冷水，去壳
步骤4/8 点击查看大图
锅中加入1小勺食用油放入大蒜爆香，放入鸡腿煎至出油
步骤5/8 点击查看大图
捞出鸡腿肉，直接放入鹌鹑蛋煎出虎皮
步骤6/8 点击查看大图
沿锅边浇入2大勺陈醋、2大勺花雕酒大火翻炒数下花雕酒可以用料酒代替，但是香气会差一些
步骤7/8 点击查看大图
加入生抽、老抽、冰糖，加入刚没过鸡肉的热水翻拌均匀
最后一步点击查看大图
加入马蹄，中火一直煮至收汁即可不需要盖盖焖煮，开盖煮有助于醋酸挥发

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、醋入锅，一定要从锅边淋入。锅边温度高，沿着锅壁下滑，香气才会被完全激发。与鸡肉烧煮的过程中，全程无需盖盖子，酸香味会变得柔和适口。 2、除了马蹄和鹌鹑蛋，萝卜、山药、板栗都能和醋烧鸡搭一块儿。

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发布于 2021-03-23

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