油酥饼&葱花饼&麻酱饼
家常饼的口味多变,这个可以根据个人的喜好来调整。咱今天主要分享一种家常饼的卷法,这种卷法没难度,也不用记公式,划一刀,卷一卷,按一按,擀一擀,层次多,外皮酥香内层柔软,真是百吃不厌。
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步骤1/14
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面粉分2份,一份热和面,一份凉水和面,再揉成一个大面团,盖保鲜膜饧面10分钟;
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步骤2/14
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调油酥:中筋面粉中倒适量盐,将烧热的油倒入面粉,边倒边搅拌,使其成为酸奶般浓稠;
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步骤3/14
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葱花饼用料:大葱或小葱切末,盐和植物油准备好;
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步骤4/14
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芝麻酱料:油澥芝麻酱,盐;芝麻酱中不要加水,直接用酱中的油调匀,如果油少,可加适量芝麻油,调成浓稠状;
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步骤5/14
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面团分成3份,面团擀成直径约25公分的圆片,抹上油酥,切比半径略短的一刀;
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步骤6/14
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沿外圈边缘一直卷,卷成锥筒状;
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步骤7/14
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封口处及宽边处全部捏严,大头朝下按扁;
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步骤8/14
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将第二个面团擀圆,铺撒油、盐、葱花;
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步骤9/14
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依次处理,卷成锥筒状,按扁松弛;
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步骤10/14
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将第三个面团擀圆,均匀铺抹芝麻酱、盐;
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步骤11/14
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卷成锥筒状,按扁松弛;
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步骤12/14
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将面饼擀成厚约5毫米的饼坯,直径要小于锅的直径;
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步骤13/14
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平底锅中倒少许油,将饼坯入锅,转动几下,中火加热使底部定型;
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最后一步
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翻面烙,盖盖子,中小火加热;中途翻面几次,火力在中火和小火之间调整,待饼坯胀鼓鼓且两面金黄,出锅;
1. 面团宁软勿硬,用半烫面烙出来的饼,凉了也柔软;
2. 油酥中除了盐还可以放十三香、椒盐、辣椒粉等多种口味的家常饼;
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发布于 2021-03-22
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