经典家常川菜【冷吃兔】辣椒里找小兔兔
喜欢吃小兔兔的盆友,千万不要错过这道又辣又麻的经典川菜哦! 这道菜用的油很重要,最好!一定!用菜籽油!这个香味才是川菜的灵魂基底! 麻辣的程度可以根据自己的口味来调整,但一定得有花椒,无论是新鲜还是干货。辣椒就选择自己可以接受的辣度,比如最不辣的就是二荆条了。 还有哦!冷吃,冷吃,就说明这道菜是得放凉了再吃,甚至,可以放冰箱冷藏隔夜,让菜籽油辣椒等香料浸透到兔肉里,吃起来特香!下酒绝对一流!
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步骤1/12
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先腌制兔肉。兔肉我用的是去骨的,也可以是带骨的,但要处理成小块的,2-3厘米大小。加入胡椒粉,料酒,辣椒酱,抓匀。再加入一勺淀粉,抓匀,放菜籽油,封住腌制1小时以上。
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干辣椒剪小段,一定一定要泡水,否则会炸糊了!我这个辣椒不太辣所以下得多。如果不想辣椒里找兔兔吃,就用辣度高的辣椒哦!
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步骤3/12
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干香料都要泡泡水,八角,花椒,陈皮,香叶,桂皮。其他配料,干葱头,姜片,蒜头,杭椒切好备用。
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锅里放入能淹没兔肉的菜籽油,不要怕油多!信我,多放油!!中小火炸兔肉,把兔肉划拉散开,五六成熟,就可以放入所有香料,除了辣椒。
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步骤5/12
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炸到兔肉全都熟了,放入泡好沥干水的辣椒段,继续炸!就是要把兔肉炸出水分,炸干!
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步骤6/12
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炸了差不多十来分钟的亚子,加勺老抽。我加了杭椒是为了成品好看些,可以不加的。继续加生抽,盐,糖,调味!
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最后撒芝麻,翻炒出锅!刚出锅的兔肉因为炸得很透彻,吃起来会比较干,所以一定要让它跟油浸透几小时,再来吃才是最好吃的时候!
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步骤8/12
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这一盘看着很多!但是一个人吃还真觉得有点不太过瘾呢!
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步骤9/12
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兔肉也可以比辣椒多的!只要辣椒够辣就行!!
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步骤10/12
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我这个辣椒用的二荆条,家里正好只剩这个了,就还加了些小米辣,辣度才上的去!
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喜欢麻的感觉,可以多放一些花椒,如果有新鲜青花椒就更香更麻更爽了!!
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最后一步
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这里面的蒜头炸得软软糯糯也特好吃!这一盘真的不够下酒啊哈哈哈哈哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-22
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