经典家常川菜【冷吃兔】辣椒里找小兔兔

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喜欢吃小兔兔的盆友，千万不要错过这道又辣又麻的经典川菜哦！这道菜用的油很重要，最好！一定！用菜籽油！这个香味才是川菜的灵魂基底！麻辣的程度可以根据自己的口味来调整，但一定得有花椒，无论是新鲜还是干货。辣椒就选择自己可以接受的辣度，比如最不辣的就是二荆条了。还有哦！冷吃，冷吃，就说明这道菜是得放凉了再吃，甚至，可以放冰箱冷藏隔夜，让菜籽油辣椒等香料浸透到兔肉里，吃起来特香！下酒绝对一流！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

小兔兔肉 500克/1只

、

料酒 2-3勺

、

胡椒粉 1勺

、

辣椒酱（可选） 1勺

、

淀粉 1勺

、

菜籽油 2勺

、

干辣椒 1把（与兔肉体积差不多量）

、

花椒（青红都可以） 1小把

、

陈皮 1块

、

桂皮 1块

、

八角 1个

、

姜/山奈几片

、

香叶 2-3片

、

干葱头 2个

、

蒜头 1头

、

杭椒（可选） 2条

、

熟白芝麻适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

白糖 1勺

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先腌制兔肉。兔肉我用的是去骨的，也可以是带骨的，但要处理成小块的，2-3厘米大小。加入胡椒粉，料酒，辣椒酱，抓匀。再加入一勺淀粉，抓匀，放菜籽油，封住腌制1小时以上。
步骤2/12 点击查看大图
干辣椒剪小段，一定一定要泡水，否则会炸糊了！我这个辣椒不太辣所以下得多。如果不想辣椒里找兔兔吃，就用辣度高的辣椒哦！
步骤3/12 点击查看大图
干香料都要泡泡水，八角，花椒，陈皮，香叶，桂皮。其他配料，干葱头，姜片，蒜头，杭椒切好备用。
步骤4/12 点击查看大图
锅里放入能淹没兔肉的菜籽油，不要怕油多！信我，多放油！！中小火炸兔肉，把兔肉划拉散开，五六成熟，就可以放入所有香料，除了辣椒。
步骤5/12 点击查看大图
炸到兔肉全都熟了，放入泡好沥干水的辣椒段，继续炸！就是要把兔肉炸出水分，炸干！
步骤6/12 点击查看大图
炸了差不多十来分钟的亚子，加勺老抽。我加了杭椒是为了成品好看些，可以不加的。继续加生抽，盐，糖，调味！
步骤7/12 点击查看大图
最后撒芝麻，翻炒出锅！刚出锅的兔肉因为炸得很透彻，吃起来会比较干，所以一定要让它跟油浸透几小时，再来吃才是最好吃的时候！
步骤8/12 点击查看大图
这一盘看着很多！但是一个人吃还真觉得有点不太过瘾呢！
步骤9/12 点击查看大图
兔肉也可以比辣椒多的！只要辣椒够辣就行！！
步骤10/12 点击查看大图
我这个辣椒用的二荆条，家里正好只剩这个了，就还加了些小米辣，辣度才上的去！
步骤11/12 点击查看大图
喜欢麻的感觉，可以多放一些花椒，如果有新鲜青花椒就更香更麻更爽了！！
最后一步点击查看大图
这里面的蒜头炸得软软糯糯也特好吃！这一盘真的不够下酒啊哈哈哈哈哈！