红烧肉烩鱿鱼,两种蛋白质的碰撞
记得第一次吃这道菜还是在读大学期间,一个来自宁波的姐妹做给我吃的。她用的鱿鱼是她父亲亲自去海鲜市场买来,又漂洋过海快递给她的。一道菜,承载着老父亲的牵挂和她对家乡味道的思念。 那一次,我知道原来陆地和海洋两种蛋白质可以碰撞出如此美味。 虽然我们现在距离很远,各自忙着自己的生活,但每每做这道菜都会想起她,想起我们共同飘在海外的青涩年华。 在这里,我问候一句:姐妹好! P.S. 我的菜谱是根据记忆中的味道和我自己的口味再创造的啊,不能代表传统宁波菜哦。 参与活动: #一口新年味,全家享佳味#
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步骤1/10
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第一步泡发和清理鱿鱼。我没有放碱,直接用清水泡发了24小时。1) 把鱿鱼反复冲洗几遍,洗干净上面白色的粉末。2)去掉鱿鱼骨头。3)4)在鱿鱼触须中间硬的东西是鱿鱼嘴,要除掉。5)6)鱿鱼眼睛也要拿掉7)8)鱿鱼触须的吸盘我用剪子减掉了9)泡发后吧鱿鱼须子上面的薄膜撕掉。
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步骤2/10
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鱿鱼剪成一寸见方,每隔一小时换一次温水,换三次后放到保鲜盒里面放冰箱保存。总泡发时间大约18-24小时。泡好的鱿鱼肉很厚也紧实。
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步骤3/10
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排骨和五花肉切块先在冷水中泡三十分钟。焯水,加料酒和姜片,大约10分钟。期间飞沫。
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步骤4/10
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焯过水的排骨和肉用冷水冲净,洗掉血水。
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步骤5/10
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我用的铸铁锅,比较热。炒糖色的时候小心别糊锅。
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步骤6/10
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炒糖色
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步骤7/10
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加入鱿鱼、洋葱和除盐之外的其它调味料爆炒。炒大约5分钟之后加入700ml左右热水盖盖中小火开始炖。期间别忘记隔20分钟给食材翻翻面,小心糊底。
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步骤8/10
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中火炖大约1,5个小时后汤汁基本收干,根据咸度酌情加入盐。
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步骤9/10
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肉的油脂充分被鱿鱼吸收,鱿鱼的肉更加弹牙有嚼劲而不硬;排骨和五花肉吸收了鱿鱼的鲜味,口感软糯而不腻。
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最后一步
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鱿鱼充分吸收了汤汁后更加的饱满,真是越嚼越香!这道菜无论是配饭吃还是下酒都是一道佳品!
这道菜做起来耗时比较长,我用料比较多,做出的这一锅够4-6个人吃。
我们工作都比较忙,我做一次一般是冻起来一半,下次想吃的时候拿出来热一下就好了。你们也可以根据自己的需要适量减少材料用量。
这道菜适合慢炖
我用的调料很少,没有放花椒大料桂皮香叶等,最大限度的保留食物原始香味。
如果你们也用铸铁锅,在开锅盖的时候要小心别烫手。
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谢谢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-22
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