咸味青团(清明粿)
我的家乡是江西上饶,这是我们那儿每年清明节都要吃的一种粿,这个配方我是问了我妈妈得来的,老一辈的经验了,味道真的不错,没有苦味~
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步骤1/23
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先做艾草汁:挑出坏的和杂草
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步骤2/23
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将艾草清洗几遍
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步骤3/23
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烧锅水,水开之后放入艾草,焯水,变色即可捞出(半分钟左右)
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步骤4/23
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挤干苦水
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步骤5/23
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将挤干苦水的艾草和小苏打放入锅内,加水没过艾草,大火煮
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步骤6/23
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煮至叶片轻轻一撮就烂,即可捞出,放入豆浆机中,加水没过艾草
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步骤7/23
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打成艾草汁(可以过滤一遍,不过不能太细腻了,有点艾草会更好吃)
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步骤8/23
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然后做馅料:猪瘦肉和冬笋切成末(冬笋要提前焯水)
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步骤9/23
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取一个大点的盆子,倒入猪瘦肉末和冬笋末,加入食用盐、五香粉、辣椒粉、蒜末、泡海椒末(这些其实随意,毕竟看个人口味)
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步骤10/23
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热锅倒油,下馅料
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步骤11/23
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炒熟即可盛出
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步骤12/23
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再做粿皮:将糯米粉、粘米粉倒入一个大盆子里
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步骤13/23
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加入艾草汁,揉成均匀光滑的面团(不黏手即可,不能太湿了)
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步骤14/23
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开始做清明粿:准备好用来垫清明粿的叶子(可以是玉米叶,也可以是粽叶,实在没有,油纸也可以)
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步骤15/23
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取一小团,放在保鲜膜上
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步骤16/23
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按扁(像擀饺子皮那样)
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步骤17/23
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填入馅料
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步骤18/23
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像这样收口(就是包饺子一样)
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步骤19/23
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我是把保鲜膜的另一头覆盖上来,双手合十,一摁,就成功了
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步骤20/23
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做好的生胚,样子是这样的
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步骤21/23
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将做好的生胚放在玉米叶上
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步骤22/23
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烧水,水开后,再放清明粿,大火蒸20分钟(其实18分钟也可以)
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最后一步
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趁热吃,超级软糯黏牙,放凉了就不好吃了(不过可以再加热)~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-21
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