『入口难忘』鲜香销魂的红烧鱼籽
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我的故乡在江苏,一块漂浮在水上的土地。 作为枕水人家,最常吃的便是各种鱼虾。 记得小时候外婆常常烧鱼籽及鱼杂,在过去,像这样的下脚料比鱼还要便宜。 焖烧酥烂入味的鱼籽散发出诱人的香味,伴着水蒸汽一起飘出锅盖。 我这只馋猫只要走到巷口就能闻到,好兴奋地加快脚步飞奔,任沉重的书包颠打我背脊。 现在回想起来,真快活。 :-D 『红烧鱼籽』有一种其他任何食材都无法相媲的、丰富而深邃的鲜味。 挖起一勺放入口中,鱼籽口感绵密,微微粘牙,咬下去嘎吱嘎吱的一粒粒迸开,鲜香四溢,越嚼越香。 有邻居家的婆婆说:小囡囡不要吃哦,吃了鱼籽不识数的。 我瞪大眼睛,甩开腮帮子更加使劲大口咀嚼着咸香鲜醇的鱼籽,扒着蓬松喷香的白米饭, 心想:为了这一口,就让我一辈子不识数吧。 数字是识得的,倒是数学,果真差得很啊。 :-D
食材清单
加入采购清单
配菜(中级)
鲤鱼籽(其他鱼籽鱼杂皆可)
1整个(约800g)
、
葱
1段
、
姜片
适量
、
蒜头
适量
、
干辣椒(可选)
2-3个
、
生抽
2大勺
、
老抽
1大勺
、
白糖
1大勺
、
乌醋
1小勺
、
白酒or黄酒
2大勺
、
胡椒粉
1/2小勺
、
盐
酌情
、
开水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/7
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鱼市买回来的新鲜鲤鱼籽,很大的完整一块,老板帮忙去掉了黑膜和鱼油,只留有一层白色薄膜,不要撕掉,撕掉就散了。买回来小心洗净,去除表皮杂质,倒入高度白酒、葱姜腌制半小时。再次洗净。
-
步骤2/7
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热锅入油,油烧至5成热时,入葱姜蒜、干辣椒,中火炒香,倒入开水。
-
步骤3/7
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入生抽、老抽、白糖、白酒或者黄酒、乌醋,入鱼籽。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2021-03-20
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