海南鸡饭

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本来海南鸡饭的肉骨头里是带血的，疫情期间为了安全起见，我还是选择了熟透的吃起来会更放心！

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鸡汤

、

鸡半只

、

葱 1根

、

姜 3-4片

、

香茅 1根

、

盐适量

、

糖适量

、

白胡椒粉适量

、

米饭的材料

、

米 1杯半

、

鸡汤 2 +1/4杯

、

蒜、姜油酥适量

、

斑斓叶 2根

、

蒜、姜油酥的材料

、

蒜 5-6瓣

、

姜 3-4片

、

食用油适量

、

淋在鸡肉上的酱

、

蒜头 3-4瓣

、

葱 1-2根

、

蚝油 1勺

、

盐适量

、

糖适量

、

醋适量

、

辣椒酱

、

辣椒 3-4个

、

蒜 4-5瓣

、

鸡汤少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
煮鸡汤：锅里放入鸡汤的所有食材加足够的水，用最小的火煮开后继续煮10-15分钟，再关火焖20-30分钟（直至用筷子插入没有血水流出）
步骤2/21 点击查看大图
取出鸡肉放入冰水中，直至凉透再切块，在表面抹上麻油备用
步骤3/21 点击查看大图
炒蒜、姜油酥：锅里放适量油加入蒜末、姜末小火炒至金黄倒出备用
步骤4/21 点击查看大图
煮米饭：1杯半的米加入2+1/4杯的鸡汤（汤的量仅供参考）
步骤5/21 点击查看大图
加2根斑斓叶
步骤6/21 点击查看大图
加适量的蒜、姜油酥拌匀
步骤7/21 点击查看大图
再加少许的蘑菇精（可以尝一下，味道要稍微偏重一些）
步骤8/21 点击查看大图
辣椒酱：全部放入打汁机加少许的水打碎（可以自行增减辣椒的量哈，我不大会吃辣所以只是意思意思）
步骤9/21 点击查看大图
倒入锅里小火煮开
步骤10/21 点击查看大图
根据自己的口味加适量盐
步骤11/21 点击查看大图
加糖
步骤12/21 点击查看大图
加适量醋，直至变浓稠倒在碗里，再加适量的鸡汤拌匀即可
步骤13/21 点击查看大图
淋在鸡肉上的酱：碗里放蒜末、葱末加1勺蚝油
步骤14/21 点击查看大图
加适量盐
步骤15/21 点击查看大图
加适量白胡椒粉
步骤16/21 点击查看大图
加适量糖
步骤17/21 点击查看大图
加1勺麻油，再淋入烧热的油拌匀
步骤18/21 点击查看大图
剩下的鸡汤我加了包菜、胡萝卜、西兰花和葱末，直接当汤来配鸡饭，这样也剩得再炒菜了
步骤19/21 点击查看大图
组装摆盘：把米饭装碗里压实了再倒扣在盘里，放上切好的鸡肉，淋上刚弄的两种酱汁即可开吃
步骤20/21 点击查看大图
最后在饭上放一点点红葱酥点缀就行了
最后一步点击查看大图
再来张合影