巧捏 蛋挞皮
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1/制作蛋挞皮(万能酥皮)的环境温度非常讲究20度左右。 2/从业烘焙六年载,唯一遗憾的就是大包酥一直做不好,经常出现混酥的现象。蛋挞皮一直捏不好,做好的蛋挞皮看不到层次。 3/今天终于找到了窍门,虽然累了一天了,仍然非常开心。 a,用不锈钢走锤。 b,长卷切成小块后,千万千万别按扁或者擀大。 c,捏成小碗状 d,左右开弓,多用几根指头捏,千万别只用大拇指。 4/蛋挞皮卷成长卷后,切2_3厘米的略微厚一点的小圆块。 粘满面粉,用一个指头,从面块的正中心❤垂直点按到底(千万别戳破了)。 然后,捏成小碗装(包青团的手法)。 接着,根据大小,慢慢的,先用左右两只手。
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烹饪步骤
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步骤1/13
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60克黄油以外的所有食材,混合均匀,加入面团的20克黄油必须是提前室温软化的,这样才能揉均匀。揉好的面团,包保鲜膜,入冰箱冷藏松弛半小时。
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步骤2/13
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60克裹入的黄油,用厚实点的食品袋,装入,袋子折叠成需要的大小。用擀面杖慢慢敲击,擀压平整,厚薄均匀的方块。
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步骤3/13
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面团与黄油块的面积比:3:2面团包裹黄油块。四周封口捏严实。
步骤4/13
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发布于 2021-03-14
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