【炼乳红豆手撕面包】｜易操作｜6寸圆模版

浏览 40961 · 收藏 2751 · 学做 1

配方中的量适合两个6寸圆形模具。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料

、

高筋面粉 250克

、

低筋面粉 50克

、

全蛋液 30克

、

细砂糖 45克

、

牛奶 130克

、

淡奶油 60克

、

奶粉 15克

、

盐 4克

、

酵母 3克

、

黄油 20克

、

夹心材料

、

蜜红豆 100克

、

炼奶 10克

、

黄油 15克

、

表面装饰

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
主面团材料中除去黄油之外，其余材料放入厨师机。新手操作的话可以预留一点牛奶。揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤2/23 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤3/23 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。
步骤4/23 点击查看大图
分成2份，滚圆盖上保鲜膜，松弛25分钟。
步骤5/23 点击查看大图
面团在松弛的时候就可以来做炼乳酱，15克黄油液化之后跟10克炼乳融合，搅拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
松弛好之后取面团擀成长方形薄片，刷上一层炼乳酱，然后放上蜜红豆。四周以及收口的尾部那里可以留白，不用全部放满。
步骤7/23 点击查看大图
从长的一端由上往下卷起来。
步骤8/23 点击查看大图
卷好之后收口捏紧，收口朝下，然后用手轻拍大概按扁一点。
步骤9/23 点击查看大图
用刮板从中间一分为二，注意顶部不要切断。
步骤10/23 点击查看大图
这个图片中间就可以看得出来顶部是没有切断的哈。然后一长根平排开来。
步骤11/23 点击查看大图
从一头开始卷起，切面朝外。
步骤12/23 点击查看大图
全部卷完成，收口轻轻捏紧。
步骤13/23 点击查看大图
放入6寸戚风模具，模具是阳极的，内部涂上黄油或者直接像我这样用油纸。
步骤14/23 点击查看大图
之后开始二发，可以放进发酵箱，也可以在烤箱辅助发酵。今天我是放在烤箱二发的，设置38度，时间设置40分钟。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面会缓慢回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。发酵到差不多要完成的时候拿出来，然后200度预热烤箱。
步骤15/23 点击查看大图
烤箱有一个补湿烤的功能，在发酵中也可以加入20毫升的水在注水口，让里面补充湿度。
步骤16/23 点击查看大图
二发好的状态，配方中刚好做两个6寸的。
步骤17/23 点击查看大图
给二发好的面团表面刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。然后表面放上杏仁片。
步骤18/23 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火165度下火190度烘烤25分钟。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤19/23 点击查看大图
烘烤中~
步骤20/23 点击查看大图
出炉啦~
步骤21/23 点击查看大图
出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤22/23 点击查看大图
一片一片撕着吃，超过瘾。
最后一步点击查看大图
好吃又易做，一起来吧。