草莓脆皮蛋糕卷的做法

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草莓脆皮蛋糕卷

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这款蛋糕卷用的是手指饼干的做法，手指饼干就是提拉米苏里面夹心的脆皮蛋糕，表皮因为撒了糖粉，高温烘烤后是金黄色，还带着一些脆脆的糖壳，超级好吃呢~~ 海氏K5烤箱可以分别调节上下管温度，所以我将上火调高了20度，让脆皮蛋糕卷的表面上色更加均匀好看。

食材清单加入采购清单

#蛋糕体

、

鸡蛋（常温） 3个

、

细砂糖（蛋黄用） 20g

、

细砂糖40g（蛋清用） 40g

、

低筋面粉 60g

、

#夹馅

、

奶油 200g

、

糖 15g

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
3个鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋黄加入细砂糖高速打发。
步骤2/12 点击查看大图
打发至提起打蛋头流下的纹路缓慢消失。（室温如果太低，建议坐温水打发。）
步骤3/12 点击查看大图
打蛋头洗干净擦干水分，开始打发蛋清。蛋清内加一些柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至小弯钩状态。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，翻拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
最终的面糊状态。
步骤7/12 点击查看大图
面糊装入裱花袋，裱花嘴是圆口的。
步骤8/12 点击查看大图
按对角线斜着挤入烤盘内。（烤盘尺寸28cm正方形，垫油布或油纸。）
步骤9/12 点击查看大图
烤箱提前预热好，上火170度下火150度，中层烘烤20分钟。（海氏K5烤箱的温度，仅供参考。）
步骤10/12 点击查看大图
烤好的蛋糕卷放凉后翻面，抹上打发好的奶油和草莓
步骤11/12 点击查看大图
卷起后冷藏定型1小时。
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这款脆皮蛋糕卷虽然口感硬硬的，但其实卷起来并不会开裂的~~

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2021-03-13

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