紫气东来，新年紫薯开运酥

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紫气东来，新年紫薯开运酥

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新年巧遇情人节，给大小情人来一份紫薯开运酥，幸运四叶草，每一口都是爱心，每一口都是幸福！酥酥脆脆，层次分明的酥皮包裹着甜甜椰蓉馅，好吃。漂亮的紫色，新年必备开运小点心！16个哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：中筋面粉 166克

、

固态猪油 57克

、

糖粉 33克

、

水 66克

、

油酥：低筋面粉 106克

、

紫薯粉 21克

、

固态猪油 60克

、

椰蓉馅料：黄油 53克

、

全蛋液 50克

、

糖粉 60克

、

奶粉 33克

、

椰蓉 100克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
油皮材料全部放入厨师机打面桶。固态猪油提前一会取出软化，方便操作。
步骤2/25 点击查看大图
一档50秒成团
步骤3/25 点击查看大图
转4-5档打10-12分钟。打成光滑柔软的油皮
步骤4/25 点击查看大图
能扯出手套膜的状态。
步骤5/25 点击查看大图
油酥部分放入盆中，带PVC手套揉成团。
步骤6/25 点击查看大图
油酥和油皮盖上保鲜膜冷藏醒发20分钟。
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馅料部分，黄油隔水融化，放入全蛋液和糖粉
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搅打至糖粉融化，加入奶粉和椰蓉，拌匀后分成18克一个，冷藏备用。
步骤9/25 点击查看大图
冷藏好的油酥分成11.5克一个，油皮分成20克一个，顺序排列。全程盖保鲜膜！！
步骤10/25 点击查看大图
取一油皮，按扁包上油酥，
步骤11/25 点击查看大图
右手虎口位置往上收口收紧。全部操作完。取一收口朝上，从中间用擀面杖往上下擀开成牛舌状
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从上往下卷起。顺序操作完顺序排列。
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一卷好后，收口朝上，再次擀开
步骤14/25 点击查看大图
卷起。
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顺序排列
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两头对折按扁
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擀开成圆形，放上馅料。包起来收口收紧。
步骤18/25 点击查看大图
按扁，略微擀开。切出如图十字刀，再4刀略短，八等分。
步骤19/25 点击查看大图
花瓣向上翻出馅料朝上，整理成四叶草形状。
步骤20/25 点击查看大图
排入烤盘，略微按扁，两片花瓣可略捏紧。
步骤21/25 点击查看大图
操作完放入预热好的烤箱中层偏下，160度烤35-40分钟。中途盖锡纸防止上色过度。
步骤22/25 点击查看大图
烤完取出冷凉。酥的掉渣的紫薯开运酥就完成啦！
步骤23/25 点击查看大图
有被惊艳到么，试试吧！好玩又好吃！
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成品
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成品

小贴士

注意：1、彩酥油皮揉出膜比较好操作。揉面时间不固定，看工具和材料量。 2、全程盖保鲜膜，带PVC手套操作，徒手比较容易破酥。 3、烤完和烤时根据自家烤箱来调整哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！